Картотека / Вторые блюда / Международная
Картофельная запеканка с фаршем
Слои воздушного картофельного пюре и сочного мясного фарша под золотистой сырной корочкой. Домашний ужин, который любят все. По сути это упрощённая версия английского «пастушьего пирога», который готовили из остатков воскресного жаркого под картофельной шапкой. Успех запеканки решают две вещи: пюре должно быть плотным, а не жидким, иначе слои не будут держаться, и мясная начинка — почти сухой, без лишнего сока.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите картофель до полной мягкости, слейте воду и подсушите его в кастрюле на слабом огне минуту.
- Разомните картофель толкушкой с горячим молоком и маслом, добавьте мускатный орех.
- Делайте пюре чуть плотнее обычного: жидкое растечётся, и слои в запеканке смешаются в единую массу.
- Дайте пюре немного остыть и вмешайте яйцо — оно свяжет слой и не даст ему развалиться при нарезке.
- В горячее пюре яйцо добавлять нельзя: оно свернётся хлопьями.
- Обжарьте лук с тёртой морковью до мягкости, 7 минут.
- Добавьте фарш и жарьте на сильном огне, разбивая комки, пока вся влага не выпарится.
- Обязательно выпарите жидкость досуха: влажная начинка размочит нижний слой пюре, и запеканка получится водянистой.
- Добавьте томатную пасту, посолите и поперчите, прогрейте 2 минуты.
- Смажьте форму маслом и присыпьте сухарями — так запеканка не прилипнет ко дну.
- Выложите половину пюре ровным слоем и разровняйте лопаткой.
- Распределите мясную начинку и накройте оставшимся пюре.
- Разровняйте верх и пройдитесь по нему вилкой, создав рельефный узор: выступающие бороздки подрумяниваются сильнее и корочка получается красивее.
- Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 190°C 25–30 минут до румяности. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой, иначе слои поплывут.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Бурый рис с овощами
Рассыпчатый бурый рис с яркими овощами — полезный гарнир с клетчаткой к любому блюду. Отрубевая оболочка бурого риса содержит клетчатку, магний и витамины группы В, которых лишён шлифованный белый, но она же замедляет проникновение воды внутрь зерна. Поэтому бурый рис не только варится дольше, но и требует чуть больше жидкости — около двух с половиной частей на одну часть крупы.
Гранола домашняя
Хрустящие овсяные хлопья с орехами, мёдом и сухофруктами, запечённые до золотистости. Полезный завтрак с йогуртом или молоком. Секрет фабричного хруста и крупных комочков — вовсе не в долгой выпечке: гранола выходит из духовки мягкой и затвердевает уже при остывании, когда расплавленный сироп кристаллизуется и склеивает хлопья. Поэтому её нельзя ни перемешивать в конце, ни убирать в банку тёплой.
Какао горячий шоколад
Густой горячий шоколад, который обнимает теплом в холодный день. Насыщенный, бархатистый, с настоящим шоколадом. Стоит различать два напитка: какао на порошке — лёгкое и привычное с детства, а горячий шоколад по-европейски делают на плитке и пьют маленькими чашками, настолько он густой. Наш вариант посередине: порошок даёт глубину вкуса и цвет, плитка — бархатистость и тело, а крошечная щепотка соли делает шоколадный вкус отчётливее.
Пельмени домашние
Настоящие домашние пельмени с сочной мясной начинкой в тонком тесте. Лепите всей семьёй — так вкуснее и веселее. Родина пельменей — Урал и Сибирь, а само слово пришло из пермяцкого «пельнянь», то есть «хлебное ухо». Зимой их лепили сотнями и морозили на улице, и в этом был смысл не только практический: заморозка меняет структуру теста, и правильно замороженные пельмени при варке получаются даже плотнее и вкуснее свежих.
Мясо по-французски
Свинина, запечённая под шапкой из лука, помидоров и расплавленного сыра. Праздничное блюдо, любимое во многих семьях. К Франции оно, впрочем, отношения почти не имеет: прообразом был «телятина по-орловски», которую готовили для графа Орлова французским поваром, но там были грибы и соус бешамель, а не майонез с сыром. Главная опасность рецепта — пересушить мясо, ведь оно запекается открытым куском довольно долго.
Говяжьи рулады
Тонкие ломти говядины, свёрнутые с начинкой из бекона, лука и солёного огурца — воскресное блюдо немецкой семьи. Мясо режут поперёк волокон и отбивают в тонкий пласт, иначе рулада получится жёсткой. Сначала рулады обжаривают до корочки, а затем долго тушат в подливе: короткое приготовление оставит мясо резиновым, только долгое томление делает его нежным.