Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🥃 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Кедровая настойка
Сибирская классика на кедровых орешках: тёмно-коньячный цвет, смолисто-древесный аромат и мягкий ореховый вкус. Одна из немногих настоек, которую делают на скорлупе, а не на ядре. Народная слава лечебной у неё велика, но это всё-таки крепкий алкоголь, и полезных свойств у него не больше, чем у любого другого.
⏱ 1 месяц🍽 около 1 ллегко
🥃🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите орехи обязательно в скорлупе — она даёт и цвет, и смолистость; очищенные ядра не дадут ни того, ни другого.
- Возьмите основу 45%: смолы и танины скорлупы лучше извлекаются при повышенной крепости, а лишнюю жёсткость снимут мёд и цедра.
- Ошпарьте орехи крутым кипятком 2–3 раза по 5 минут, каждый раз сливая воду.
- Этот шаг пропускают чаще всего, и именно из-за него настойка выходит горькой: на скорлупе остаётся смола, дающая горечь и неприятный привкус.
- Сложите ошпаренные орехи в банку.
- Добавьте мёд, полоску апельсиновой цедры и ванилин.
- Мёд и ванилин вносят в начале — они смягчают смолистую резкость с первых дней; цедры хватит небольшой полоски, апельсин здесь фон, а не солист.
- Залейте основой, встряхните и уберите в тёмное место.
- Настаивайте 1 месяц, встряхивая раз в неделю.
- Дольше держать не стоит: через 2–3 месяца танины скорлупы делают напиток вяжущим и грубым.
- Процедите настойку через марлю.
- Профильтруйте через ватный диск: настойка даёт смолистую взвесь, которая со временем выпадает на дно.
- Дайте отдохнуть 2 недели перед подачей.
- Храните до 3 лет в тёмном месте — вкус с выдержкой становится мягче и глубже. Для коньячного профиля можно добавить немного дубовой щепы средней обжарки.