Картотека / Алкогольные напитки / Английская
🍷 Алкогольные напитки🇬🇧 Английская кухня
Крыжовниковое вино
Недооценённое ягодное вино со свежим, почти виноградным профилем. Крыжовник — одна из немногих ягод с подходящей для вина кислотностью, поэтому напиток получается сбалансированным, а не приторным. В Англии его называют домашним шампанским за свежесть: если разлить с сахаром в прочные бутылки, получится игристое.
⏱ 6 месяцев🍽 около 4 лсредне
🍷🇬🇧
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Не мойте крыжовник, если ставите вино на диких дрожжах: они живут на кожуре.
- Переберите и разомните ягоды толкушкой.
- Добавьте воду и половину сахара, 600 г.
- Оставьте массу на мезге 3–4 дня при 20–22 градусах.
- Перемешивайте всплывающую шапку дважды в день: на этом этапе извлекаются цвет и аромат.
- Без перемешивания шапка закисает и портит будущее вино.
- Отожмите сок через марлю и перелейте в бутыль под гидрозатвор.
- Вносите оставшийся сахар тремя порциями — на 4-й, 7-й и 10-й день.
- Дробное внесение сахара — стандартный винодельческий приём: дрожжам легче работать, и брожение не застревает.
- Внесённый разом весь сахар создаёт высокую осмотическую нагрузку и тормозит дрожжи.
- Сбраживайте при 18–24 градусах 3–5 недель до прекращения газовыделения.
- Снимите вино с осадка сифоном, не взбалтывая его.
- Поставьте на тихое дображивание 2–3 месяца, снимая с осадка каждый месяц.
- Несвоевременное снятие с осадка даёт дрожжевой привкус и сероводородные тона.
- Разлейте по бутылкам и выдержите минимум 3 месяца.
- Храните до 5 лет в прохладном тёмном месте лёжа: вкус заметно улучшается после года. Из красного крыжовника выйдет розовое вино, с белой смородиной — кислее и свежее, а с креплением дистиллятом до 17 процентов — более стойкое.