Картотека / Вторые блюда / Немецкая
Кезешпецле
Швабский ответ макаронам с сыром: домашняя яичная лапша шпецле, переслоённая тёртым сыром и увенчанная горой жареного лука. Тесто здесь очень мягкое, почти текучее, и его не раскатывают, а продавливают в кипяток через специальную тёрку или дуршлаг. Лук карамелизуют долго и медленно до тёмно-золотистого цвета — он даёт блюду сладость и хруст.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Начните с лука: нарежьте его тонкими полукольцами.
- Томите лук на сливочном масле на слабом огне 25 минут до тёмно-золотистого цвета.
- Медленная карамелизация даёт сладость и хруст: на сильном огне лук просто сгорит.
- Смешайте муку с солью и мускатным орехом.
- Вбейте яйца, влейте молоко и энергично взбейте тесто лопаткой.
- Бейте тесто до появления пузырей: насыщение воздухом делает шпецле пышными.
- Тесто должно получиться очень мягким и тягучим, лентой стекающим с ложки.
- Дайте тесту постоять 15 минут, пока закипает большая кастрюля подсоленной воды.
- Продавливайте тесто в кипяток через тёрку для шпецле или дуршлаг с крупными отверстиями.
- Раскатать это тесто нельзя: оно слишком мягкое и лепится только продавливанием.
- Шпецле готовы, когда всплывают, — вылавливайте их шумовкой через минуту.
- Выкладывайте горячие шпецле в форму слоями, пересыпая каждый тёртым сыром.
- Слои со сплошным сыром между ними тянутся лучше, чем сыр, насыпанный только сверху.
- Прогрейте в духовке до расплавления сыра и увенчайте горой карамелизованного лука.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Брецель
Крендель с блестящей тёмной корочкой и мягким мякишем — символ Баварии. Его характерный цвет и вкус дают не яйцо и не сахар, а щелочная ванна: перед выпечкой заготовки окунают в раствор соды. Именно щёлочь на поверхности при нагреве запускает реакцию, из-за которой корочка становится глянцевой, тёмно-коричневой и приобретает тот самый неповторимый привкус.
Картофельный салат по-немецки
Тёплый картофельный салат с беконом на уксусно-бульонной заправке, без единой ложки майонеза. В южной Германии его подают именно так, и это принципиально: горячий картофель впитывает заправку внутрь, а не обволакивается ею снаружи. Поэтому картофель заправляют сразу после варки, ещё горячим, — на остывшем заправка просто стекает на дно миски.
Маульташен
Швабские большие пельмени с мясом и шпинатом — их шутливо зовут «обманом Господа», потому что монахи прятали в тесто мясо, чтобы есть его в пост незаметно для небес. Начинка здесь обязательно с большим количеством зелени и размоченной булкой, которая делает её нежной. Подают маульташен либо в бульоне, либо обжаренными с луком и яйцом.
Индейка, запечённая с овощами
Диетическое филе индейки, запечённое с яркими овощами и травами. Полезное и сочное блюдо на одном противне. У индейки есть коварная особенность: в ней очень мало жира, поэтому граница между сочным и сухим мясом почти не ощущается — оно пересыхает буквально за пять лишних минут в духовке. Спасают два приёма: крупная нарезка, при которой мясо теряет меньше влаги, и короткое выдерживание в рассоле или маринаде.
Адобо
Национальное блюдо Филиппин: курица или свинина, тушённые в соевом соусе, уксусе и чесноке. Уксус здесь не просто вкус, а способ сохранения — в жарком климате кислая среда не давала мясу портиться, отсюда и происхождение блюда. Главное правило — не мешать в начале варки: уксус должен сначала прокипеть без помешивания, иначе он даст резкий сырой кислый привкус вместо мягкой глубины.
Вареники с картофелем
Пышные вареники с нежной картофельной начинкой и жареным луком. Сытное украинское блюдо, любимое во многих семьях. Тесто на кефире отличается от пельменного принципиально: молочная кислота реагирует с содой, давая углекислый газ, и вареники получаются мягкими и слегка пышными. Именно поэтому они остаются нежными даже остывшими, тогда как классическое пресное тесто на воде твердеет почти сразу.