Картотека / Вторые блюда / Филиппинская
🍗 Вторые блюда🇵🇭 Филиппинская кухня
Адобо
Национальное блюдо Филиппин: курица или свинина, тушённые в соевом соусе, уксусе и чесноке. Уксус здесь не просто вкус, а способ сохранения — в жарком климате кислая среда не давала мясу портиться, отсюда и происхождение блюда. Главное правило — не мешать в начале варки: уксус должен сначала прокипеть без помешивания, иначе он даст резкий сырой кислый привкус вместо мягкой глубины.
⏱ 1 час🍽 на 4 порциилегко
🍗🇵🇭
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замаринуйте куриные бёдра в соевом соусе с раздавленным чесноком минимум на 30 минут.
- Выньте курицу из маринада, обсушите и обжарьте до румяной корочки.
- Обжарка даёт мясу вкус, а тушёное без неё выходит бледным.
- Верните курицу в кастрюлю и влейте маринад, уксус и воду.
- Добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и сахар.
- Доведите до кипения и не помешивайте первые 10 минут.
- Уксус должен сначала прокипеть без помешивания, иначе даст резкий сырой кислый привкус.
- Только после этого можно перемешать и попробовать.
- Тушите под крышкой на слабом огне 30 минут до мягкости мяса.
- Снимите крышку и уварите соус до густоты, обволакивающей курицу.
- Именно уваренный густой соус, а не жидкий, отличает хорошее адобо.
- Попробуйте и подстройте баланс: соевый соус даёт солёное, уксус — кислое, сахар — сладкое.
- Обжаренный чеснок из соуса можно размять для более насыщенного вкуса.
- Подавайте адобо с белым рисом, который впитывает густой солёно-кислый соус.