Картотека / Вторые блюда / Немецкая
Маульташен
Швабские большие пельмени с мясом и шпинатом — их шутливо зовут «обманом Господа», потому что монахи прятали в тесто мясо, чтобы есть его в пост незаметно для небес. Начинка здесь обязательно с большим количеством зелени и размоченной булкой, которая делает её нежной. Подают маульташен либо в бульоне, либо обжаренными с луком и яйцом.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замесите крутое тесто из муки, яиц и соли и дайте отдохнуть 30 минут.
- Отдых расслабляет клейковину, и тесто раскатывается тонко без сопротивления.
- Замочите чёрствую булку в молоке или воде и отожмите.
- Размоченная булка делает начинку нежной и не даёт ей стать плотной.
- Бланшируйте шпинат, отожмите досуха и мелко нарежьте.
- Невыжатый шпинат даст воду, и начинка станет мокрой.
- Спассеруйте лук до мягкости и смешайте с фаршем, булкой, шпинатом и яйцом.
- Приправьте начинку мускатным орехом, петрушкой, солью и перцем.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте на прямоугольники.
- Выложите начинку колбаской вдоль одного края прямоугольника.
- Смажьте края водой, сверните рулетом и прижмите пальцами, формируя карманы.
- Не защипывайте маульташен как пельмени — они лепятся сворачиванием и прижатием.
- Нарежьте свёрнутый рулет на куски шириной около 6 см поперёк.
- Именно из-за этой крупной нарезки маульташен и называют самыми большими пельменями Германии.
- Опустите в кипящий бульон и варите на слабом огне 12 минут.
- Не давайте бульону бурно кипеть: тонкое тесто может разойтись. Подавайте в бульоне или обжарьте ломтями с луком и яйцом.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кезешпецле
Швабский ответ макаронам с сыром: домашняя яичная лапша шпецле, переслоённая тёртым сыром и увенчанная горой жареного лука. Тесто здесь очень мягкое, почти текучее, и его не раскатывают, а продавливают в кипяток через специальную тёрку или дуршлаг. Лук карамелизуют долго и медленно до тёмно-золотистого цвета — он даёт блюду сладость и хруст.
Лабскаус
Розовое пюре из солонины со свёклой — старинное блюдо моряков северных портов. На кораблях всё готовили из того, что не портилось: солёное мясо, картофель и маринованную свёклу разминали вместе, потому что беззубым старым матросам так было проще есть. Подают лабскаус с яичницей, солёным огурцом и селёдкой, а его характерный розовый цвет даёт именно свёкла.
Ротколь
Тушёная красная капуста с яблоками, специями и уксусом — обязательный гарнир к немецкому жаркому и гусю. Кислота здесь не только для вкуса: уксус или яблочный сок закрепляют яркий фиолетовый цвет капусты, которая иначе при тушении посинеет и станет тускло-серой. Тушат ротколь очень долго и медленно, пока капуста не станет мягкой и глянцевой.
Алу гоби
Сухое карри из картофеля и цветной капусты с куркумой — домашнее вегетарианское блюдо севера Индии. Это именно сухое карри, без соуса: овощи должны остаться отдельными кусочками с золотистыми гранями, а не превратиться в кашу. Секрет в том, что капусту и картофель обжаривают, а не тушат в жидкости, и добавляют совсем немного воды только для доведения до мягкости.
Голубцы
Капустные листья с начинкой из мяса и риса, тушённые в томатно-сметанном соусе. Сытное домашнее блюдо, любимое поколениями. Название пришло от французской моды на «голубей» — жаренных на углях птиц, завёрнутых в листья, а сама идея заворачивать начинку в лист есть у десятка народов: турецкая долма, балканская сарма, украинские голубцы. Главная возня здесь — с капустой, и есть два способа сильно упростить себе жизнь.
Ханум
Узбекский рулет из тонкого теста с мясной или тыквенной начинкой, приготовленный на пару, — родственник мантов, но в форме большого рулета, который нарезают ломтями. Тесто раскатывают тонко и намазывают начинкой сплошным слоем, а не заворачивают порционно. Секрет сочности — тонкий слой начинки и обязательное смазывание готового рулета маслом, чтобы тесто не подсохло на пару.