Name: Клафути с вишней
Total time: 1 h
Yield: на 6 порций
Cuisine: Французская
Ingredients: Вишня — 500 г; Молоко — 250 мл; Сливки 20% — 100 мл; Яйца — 4 шт.; Мука — 100 г; Сахар — 100 г; Масло сливочное — 30 г; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Соль — щепотка; Кирш или коньяк — 1 ст. л. (по желанию); Пудра сахарная — для подачи

Клафути с вишней

Деревенский десерт из Лимузена: вишню заливают жидким тестом, похожим на блинное, и запекают до нежной кремовой текстуры. В классическом рецепте косточки из ягод не вынимают — при нагреве они отдают тесту лёгкий миндальный аромат. Клафути занимает промежуточное положение между пирогом и запечённым кремом, и оседание после духовки для него совершенно нормально.

⏱ 1 час🍽 на 6 порцийлегко

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Разогрейте духовку до 180 градусов и щедро смажьте форму сливочным маслом.
Присыпьте смазанную форму сахаром — он даст на стенках тонкую карамельную корочку.
Обсушите вишню бумажным полотенцем, если она мокрая или размороженная.
Лишний сок разбавит тесто, и клафути не схватится в середине.
Косточки в классическом рецепте не вынимают: при нагреве они отдают тесту миндальный аромат.
Если готовите для детей или гостей, косточки лучше удалить и добавить каплю миндального экстракта взамен.
Взбейте яйца с сахаром и солью буквально минуту, только до объединения.
Пышность здесь не нужна вовсе: клафути должен остаться плотным и кремовым, а не подниматься бисквитом.
Просейте муку и вмешайте её венчиком до полной гладкости.
Влейте молоко со сливками тонкой струйкой, продолжая размешивать, добавьте ваниль и кирш.
Тесто получится совсем жидким, как блинное, — так и должно быть.
Дайте тесту постоять 20 минут, чтобы мука полностью набухла.
Выложите вишню в форму ровным слоем и залейте тестом.
Выпекайте 35–40 минут до румяных краёв и лишь слегка подрагивающей середины. Клафути осядет при остывании — это нормально. Подавайте тёплым, присыпав пудрой.