Картотека / Алкогольные напитки / Хорватская
🍷 Алкогольные напитки🇭🇷 Хорватская кухня
Бермет
Хорватское ароматизированное десертное вино из окрестностей Самобора — местная гордость с рецептом, который семьи держат в секрете и передают по наследству. Это родственник вермута: красное вино, настоянное на десятках трав, специй и сухофруктов, с добавлением жжёного сахара. Тёмный, пряный и сладкий, бермет подают охлаждённым как дижестив к десерту.
⏱ 3–4 недели🍽 около 1,5 лсредне
🍷🇭🇷
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите простое, но питкое красное вино: дорогое выдержанное здесь ни к чему.
- Отвесьте полынь точно и понемногу: как в вермуте, её избыток даёт невыносимую горечь.
- Сложите травяно-пряный сбор, инжир, изюм и цедру апельсина в банку.
- Залейте пряности и сухофрукты крепким алкоголем, а не сразу вином.
- Настой на крепком алкоголе экстрагирует травы полнее, чем сразу в вине.
- Дайте пряностям настояться на крепком алкоголе 3–4 дня.
- Тем временем приготовьте жжёный сахар: растопите его на сухой сковороде до тёмно-янтарного цвета.
- Снимите карамель с огня и осторожно влейте немного горячей воды — она бурно вспенится.
- Жжёный сахар даёт бермету тёмный цвет и характерную карамельно-горьковатую глубину.
- Полностью остудите карамель.
- Процедите пряный настой через марлю.
- Смешайте красное вино, пряный настой и остывшую карамель в большой ёмкости.
- Дайте смеси настояться 2–3 недели в тёмном прохладном месте, чтобы вкусы соединились.
- Попробуйте и при желании подстройте сладость дополнительной карамелью или сахарным сиропом.
- Профильтруйте бермет через несколько слоёв марли или ватный диск.
- Разлейте по бутылкам и храните в прохладе. Подавайте охлаждённым как десертный дижестив, небольшими порциями.