Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🍯 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Медовуха ставленная
Упрощённая версия ставленой медовухи с меньшей плотностью и коротким сроком: готова через два месяца вместо полугода. Мягче и питкее классической, хороша как летний напиток. Разница с классической проста: меньше мёда, меньше срок, меньше крепость — именно с этой версии стоит начинать первый опыт.
⏱ 2 месяца🍽 около 4,5 ллегко
🍯🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите мёд в воде комнатной температуры.
- Не нагревайте мёд для растворения: перегрев убивает аромат, ради которого его и берут.
- Меньшая доля мёда даёт стартовую плотность около нужной и итог 8–10%.
- Такое сусло бродит быстрее и легче для дрожжей, чем плотная классика.
- Добавьте сок и цедру лимона.
- Лимонный сок добавляет кислотность: медовое сусло само по себе почти нейтрально, и без подкисления вкус выходит плоским.
- Внесите подкормку для дрожжей и сами дрожжи.
- Подкормка важна: медовое сусло бедно азотом, и без неё дрожжи бродят вяло и дают посторонние тона.
- Установите на бутыль гидрозатвор.
- Сбраживайте 2–3 недели при 18–22 градусах.
- Снимите молодую медовуху с осадка сифоном, не взбалтывая его.
- Осадок из отработавших дрожжей при долгом контакте даёт горечь и дрожжевой тон.
- Дображивайте месяц, снимая с осадка раз в 3 недели.
- Не разливайте медовуху, пока брожение не закончилось полностью, иначе бутылки может разорвать.
- Готовность определяют по гидрозатвору: он должен полностью перестать булькать.
- Разлейте и выдержите минимум месяц — молодая медовуха резковата, а за месяц вкус округляется.
- Храните до 2 лет; для газированной версии разлейте с ложкой сахара на литр в прочные бутылки, а с имбирём медовуха выйдет острее.