Картотека / Алкогольные напитки / Мексиканская
☕ Алкогольные напитки🇲🇽 Мексиканская кухня
Кофейный ликёр в стиле калуа
Тёмный кофейный ликёр в мексиканском духе: густой, сладкий, с выраженной кофейной горчинкой. В отличие от сливочных, хранится годами и служит базой для «Эспрессо мартини» и «Белого русского». Домашний в коктейлях звучит заметно ярче магазинного.
⏱ 3 недели🍽 около 1,3 ллегко
☕🇲🇽
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите свежеобжаренные зёрна средней или тёмной обжарки.
- Старый кофе даёт пыльный, картонный тон, который испортит весь ликёр.
- Смелите зёрна крупно, как для френч-пресса.
- Мелкий помол даёт мутность и избыточную горечь, поэтому только крупный.
- Сложите кофе в банку с разрезанным вдоль стручком ванили.
- Залейте алкоголем и настаивайте 2 недели, встряхивая раз в 3 дня.
- Дольше трёх недель не держите: появляется горечь от эфирных масел.
- Сварите сироп из коричневого сахара и воды, проварив 5 минут.
- Здесь кипячение сиропа допустимо — спирта в нём ещё нет.
- Берите именно коричневый сахар: он даёт патоку и глубину, с белым ликёр выйдет плоским.
- Полностью остудите сироп.
- Процедите настой через марлю, отжав гущу, затем через ватный диск: кофе даёт много взвеси.
- Смешайте настой только с холодным сиропом — тёплый даст стойкую муть.
- Дайте ликёру отдохнуть 1–2 недели: сразу после смешивания кофе и сироп звучат порознь, а за пару недель сливаются.
- Храните при комнатной температуре до 3 лет: высокое содержание сахара и спирта работает консервантом.
- На тёмном роме вместо самогона ликёр выйдет ближе к оригиналу, с какао-бобами — глубже, а с добавлением чили — острая мексиканская версия.