Картотека / Салаты / Американская
Коул слоу
Американский капустный салат в сливочной заправке — обязательный гарнир к барбекю и жареной курице. Главный секрет хрустящего, а не водянистого коул слоу в том, что нашинкованную капусту сначала подсаливают и отжимают: соль вытягивает лишнюю влагу, и заправка потом не разбавляется соком. Капусту режут максимально тонко, а заправку выдерживают, чтобы вкусы соединились.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нашинкуйте капусту максимально тонкой соломкой.
- Тонкая нарезка принципиальна: толстая соломка останется грубой и не пропитается заправкой.
- Натрите морковь на крупной тёрке и нарежьте красный лук тонкими перьями.
- Сложите капусту в дуршлаг, пересыпьте солью и перемешайте.
- Оставьте капусту под солью на 20 минут.
- Соль вытягивает лишнюю влагу, из-за которой салат становится водянистым, а заправка стекает на дно.
- Тщательно отожмите капусту руками, убрав выделившийся сок.
- Для заправки смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу и сахар.
- Уксус и горчица дают заправке кислую свежесть, без них коул слоу приторный.
- Попробуйте заправку и отрегулируйте баланс сладкого и кислого.
- Соедините отжатую капусту, морковь и лук с заправкой.
- Тщательно перемешайте, чтобы заправка покрыла каждую полоску.
- Дайте салату постоять в холодильнике минимум 30 минут.
- За это время капуста слегка размягчается и впитывает заправку, а вкусы соединяются. Подавайте охлаждённым.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Шоколадные маффины
Влажные шоколадные маффины с кусочками шоколада внутри. Простой десерт, который получается с первого раза. У маффинов есть собственный метод замеса, который так и называется — маффиновый: сухие и жидкие ингредиенты смешивают отдельно и соединяют минимальным количеством движений. Комковатое тесто здесь признак правильности, а гладкое означает развитую клейковину и, как следствие, плотные резиновые кексы с туннелями внутри.
Пекановый пирог
Открытый пирог с карамельной начинкой и слоем орехов пекан сверху — классика американского Дня благодарения. Начинка по сути заварной крем на сиропе: яйца связывают её при выпечке, а кукурузный сироп не даёт сахару кристаллизоваться. Орехи всплывают наверх сами, образуя плотную корку, поэтому раскладывать их слоями бессмысленно.
Митлоф
Американский мясной хлеб — запечённый батон из фарша под сладко-томатной глазурью, классика семейного ужина. Секрет сочности в панаде: размоченный в молоке хлеб удерживает влагу и не даёт белку сжаться в плотный сухой кирпич. Глазурь наносят в два приёма во время запекания, чтобы она карамелизовалась слоями, а готовый митлоф обязательно дают отдохнуть, иначе он развалится при нарезке.
Фаттуш
Ливанский салат из свежих овощей с хрустящими кусочками поджаренной питы и сумахом. Он относится к «хлебным салатам», которые возникли из бережливости: чёрствую лепёшку не выбрасывали, а пускали в дело. Сумах здесь обязателен — эта тёмно-бордовая приправа из сушёных ягод даёт лимонную кислинку с терпкостью, которую сам лимон не воспроизводит.
Свёкла с чесноком и грецким орехом
Простой и полезный салат из варёной свёклы с чесноком и орехами. Яркий вкус и красивый цвет за считаные минуты. Сочетание свёклы с грецким орехом — классика кавказской кухни, где орех работает не добавкой, а полноценным компонентом: его масла смягчают землистый привкус корнеплода. А чеснок здесь принято не давить, а растирать с солью — так он отдаёт аромат мягче и не попадается резкими кусочками.
Картофельный салат по-немецки
Тёплый картофельный салат с беконом на уксусно-бульонной заправке, без единой ложки майонеза. В южной Германии его подают именно так, и это принципиально: горячий картофель впитывает заправку внутрь, а не обволакивается ею снаружи. Поэтому картофель заправляют сразу после варки, ещё горячим, — на остывшем заправка просто стекает на дно миски.