Картотека / Закуски / Американская
Крылышки баффало
Острые куриные крылышки из города Баффало, политые соусом на кайенском перце и масле, — обязательная закуска американского бара. Секрет хрустящей корочки без фритюра — разрыхлитель: им обваливают крылышки перед запеканием, и он вытягивает влагу из кожи, делая её стеклянно-хрустящей. Соус же обязательно эмульгируют со сливочным маслом, иначе он будет резким и жидким.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разрежьте крылья по суставам на три части, кончики отложите на бульон.
- Тщательно обсушите крылья бумажным полотенцем.
- Сухая кожа — залог хруста: на влажной корочка не образуется.
- Обваляйте крылья в смеси разрыхлителя, соли и перца.
- Разрыхлитель вытягивает влагу из кожи и делает её при запекании стеклянно-хрустящей без фритюра.
- Выложите крылья на решётку кожей вверх, а не на противень.
- На решётке жир стекает, и крылья пропекаются со всех сторон, оставаясь сухими снизу.
- Запекайте при 220 градусах 40 минут до золотистой хрустящей корочки.
- Для соуса растопите сливочное масло с чесноком на слабом огне.
- Влейте острый соус и мёд и прогрейте, постоянно помешивая.
- Взбейте соус венчиком до однородности: масло должно эмульгировать с острым соусом.
- Без эмульсии со сливочным маслом соус выйдет резким и расслоившимся.
- Выложите горячие крылья в миску и залейте соусом.
- Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждое крыло. Подавайте с соусом блю чиз и хрустящими стеблями сельдерея.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Сырный соус чеддер
Густой тягучий соус из чеддера на молочной основе — тот самый, что подают к начос, картофелю фри и брокколи. Главная сложность у сырных соусов одна: при нагреве белок сыра сворачивается и отделяется от жира, отчего соус идёт крупинками и масляными пятнами. Предотвращают это два приёма — крахмальная основа и обязательное снятие кастрюли с огня перед закладкой сыра.
Тыквенный пирог
Открытый пирог с плотной пряной тыквенной начинкой на песочной основе — обязательный десерт американского Дня благодарения. По сути это запечённый заварной крем на тыквенном пюре, и ведёт он себя соответственно: перегрев заставляет начинку свернуться и потрескаться. Набор специй здесь настолько устоялся, что в Америке продаётся готовой смесью под названием тыквенная пряность.
Пекановый пирог
Открытый пирог с карамельной начинкой и слоем орехов пекан сверху — классика американского Дня благодарения. Начинка по сути заварной крем на сиропе: яйца связывают её при выпечке, а кукурузный сироп не даёт сахару кристаллизоваться. Орехи всплывают наверх сами, образуя плотную корку, поэтому раскладывать их слоями бессмысленно.
Бадриджани с орехами
Рулетики из жареных баклажанов с ореховой пастой, посыпанные гранатом — обязательная закуска грузинского застолья. Орехи здесь не рубят, а перетирают до состояния, когда они начинают отдавать масло: именно это масло связывает пасту, и никакого майонеза или сметаны добавлять не нужно. Пасту разводят не водой, а холодным настоем специй.
Икра баклажанная
Ароматная овощная икра из печёных баклажанов с помидорами и чесноком. Вкусна на хлебе, как гарнир и как самостоятельная закуска. Ключевая развилка рецепта — печь баклажаны или тушить: при запекании на открытом огне или в духовке овощ теряет лишнюю влагу и приобретает дымный аромат, которого невозможно добиться на сковороде. В Молдавии и на Балканах баклажаны для такой икры обжигают прямо на углях до чёрной кожуры.
Фалафель
Хрустящие шарики из молотого нута с зеленью и специями, обжаренные во фритюре. Главное правило фалафеля нарушают почти все новички: нут берут только сырым замоченным, никогда не отварным. Варёный нут отдаёт слишком много влаги и крахмала, и шарики попросту расползаются в масле — из отварного получится хумус, но не фалафель.