Тыквенный пирог

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Разрежьте тыкву, удалите семена и запеките половинками срезом вниз при 200 градусах около часа.
2. Именно запекание, а не варка, убирает лишнюю влагу — на варёной тыкве начинка получится водянистой и не схватится.
3. Выскребите мякоть ложкой и пробейте блендером до полной гладкости.
4. Откиньте пюре на сито, застеленное марлей, и дайте стечь 30 минут.
5. Даже у запечённой тыквы остаётся много сока, и этот шаг решает, будет пирог плотным или расслоится.
6. Раскатайте песочное тесто и уложите в форму, сформировав бортики, затем уберите в морозилку на 20 минут.
7. Наколите дно вилкой, накройте пергаментом с грузом и подпеките вслепую 15 минут при 190 градусах.
8. Слепая выпечка обязательна: влажная начинка размочит сырое тесто, и низ останется клёклым.
9. Прогрейте специи на сухой сковороде 30 секунд до появления аромата.
10. Взбейте яйца с сахаром и солью только до объединения, без пены.
11. Лишний воздух при выпечке расширится и разорвёт нежную начинку трещинами.
12. Соедините тыквенное пюре, яйца, сливки, крахмал и специи, размешайте до однородности.
13. Вылейте начинку в подпечённую основу и выпекайте при 175 градусах 45–55 минут.
14. Готовность определяйте покачиванием: края схватились, а центр размером с ладонь ещё колышется. Он дойдёт при остывании, а передержанный пирог обязательно треснет.