Name: Бадриджани с орехами
Total time: 50 min
Yield: на 6 порций
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Баклажаны — 3 шт.; Орехи грецкие — 250 г; Чеснок — 4 зубчика; Кинза — большой пучок; Уцхо-сунели — 1 ч. л.; Кориандр молотый — 1 ч. л.; Хмели-сунели — 1 ч. л.; Уксус винный — 1 ст. л.; Вода холодная — 80 мл; Гранат — половина плода; Масло растительное — для жарки; Соль, перец красный — по вкусу

Бадриджани с орехами

Рулетики из жареных баклажанов с ореховой пастой, посыпанные гранатом — обязательная закуска грузинского застолья. Орехи здесь не рубят, а перетирают до состояния, когда они начинают отдавать масло: именно это масло связывает пасту, и никакого майонеза или сметаны добавлять не нужно. Пасту разводят не водой, а холодным настоем специй.

⏱ 50 минут🍽 на 6 порцийлегко

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 7 мм.
Слишком тонкие порвутся при сворачивании, слишком толстые не свернутся вовсе.
Посолите пластины и оставьте в дуршлаге на 20 минут.
Соль вытягивает горечь и разрушает губчатую структуру, из-за которой баклажан впитывает масло литрами.
Промокните пластины бумажным полотенцем насухо.
Обжарьте баклажаны на среднем огне до мягкости и румяности с обеих сторон.
Выложите жареные пластины на решётку, а не стопкой на тарелку.
В стопке они запарятся от собственного тепла и станут скользкими и рыхлыми.
Пропустите грецкие орехи через мясорубку дважды или перетрите в ступке.
Перетирайте до появления масла на поверхности массы — именно оно связывает пасту, и сметана здесь не нужна.
Разотрите чеснок с солью и смешайте с орехами, специями и рубленой кинзой.
Разведите пасту холодной водой с уксусом до консистенции густой сметаны.
Разводите постепенно: перелив воду, вернуть густоту уже нечем.
Намажьте пасту на остывшие пластины, сверните рулетиками и охладите час. Посыпьте гранатом перед подачей.