Фалафель

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Замочите сухой нут в большом количестве холодной воды минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
2. Нут увеличится втрое, поэтому берите посуду с запасом и меняйте воду раз в несколько часов.
3. Ни в коем случае не отваривайте нут — только замачивайте.
4. Варёный нут отдаёт слишком много влаги, и шарики расползутся в масле: это главная и самая частая ошибка в рецепте.
5. Откиньте нут и обсушите его полотенцем как следует.
6. Пропустите нут через мясорубку или пробейте блендером вместе с луком, чесноком и зеленью.
7. Работайте импульсами: масса должна остаться крупитчатой, как влажный песок, а не превратиться в пасту.
8. Слишком гладкая масса даст плотные тяжёлые шарики вместо рассыпчатых внутри.
9. Добавьте специи, соль и муку и вымешайте руками.
10. Уберите массу в холодильник минимум на час — охлаждённая она заметно лучше держит форму.
11. Вмешайте разрыхлитель непосредственно перед жаркой, а не заранее.
12. Он начинает работать сразу, и добавленный за час выдохнется впустую, а фалафель выйдет плотным.
13. Скатайте влажными руками небольшие шарики и обваляйте их в кунжуте.
14. Жарьте во фритюре при 170 градусах по 3–4 минуты до тёмно-золотистого цвета, выкладывая на решётку. Подавайте с тахинным соусом и питой.