Квас домашний хлебный
Освежающий домашний квас на ржаных сухарях с приятной кислинкой. Утоляет жажду и служит основой для окрошки. Квас — напиток двойного брожения: дрожжи дают углекислый газ и лёгкий алкоголь, а молочнокислые бактерии — ту самую кислинку. Именно поэтому по-настоящему хороший квас не бывает сладким: если он получился приторным, значит брожение остановили слишком рано.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте ржаной хлеб ломтями и подсушите в духовке при 180 градусах до тёмной корочки, 15–20 минут.
- Степень обжарки сухарей напрямую определяет цвет и вкус кваса: светлые дадут бледный невыразительный напиток.
- Но не сжигайте сухари до черноты: горелые дают неисправимую горечь, а не благородную горчинку.
- Сложите сухари в большую банку и залейте кипятком.
- Накройте и дайте настояться 4–6 часов до полного остывания.
- Процедите настой через марлю, хорошо отжав сухари.
- Добавьте половину сахара и размешайте до растворения.
- Обязательно дождитесь, пока сусло остынет до 30–35 градусов, и только потом вносите дрожжи.
- В горячем сусле дрожжи погибнут мгновенно, и брожение не начнётся вовсе.
- Разведите дрожжи в небольшом количестве тёплого сусла и влейте в банку.
- Накройте горлышко марлей, а не крышкой: брожение выделяет углекислый газ, и в закрытой ёмкости может сорвать крышку.
- Оставьте в тепле на 1–2 суток, пробуя на вкус.
- Готовность определяйте по вкусу: квас должен стать заметно кислым, а сладость почти уйти — сахар съеден дрожжами.
- Процедите, добавьте оставшийся сахар и по паре изюминок в каждую бутылку. Плотно закройте и уберите в холод на сутки: изюм даст вторичное брожение и естественную газацию.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Гурьевская каша
Парадный десерт русской кухни: манная каша на сливках, переслоённая молочными пенками, орехами и фруктами, запечённая до румяной корочки. Названа в честь министра финансов Гурьева, хотя придумал её крепостной повар Захар Кузьмин. Вся её роскошь держится на пенках — их томят и снимают по одной, и это самая долгая часть работы, которую нельзя ускорить.
Кулич краффин
Пасхальный кулич со слоистой структурой, разбирающийся на нити, — гибрид круассана и маффина. Тесто раскатывают, промазывают мягким маслом, сворачивают рулетом, разрезают вдоль и скручивают спиралью. Открытые срезы слоёв здесь принципиальны: именно через них тесто расходится веером при подъёме, создавая волокнистую структуру вместо обычного мякиша.
Кабачковая икра
Нежная овощная икра из кабачков с морковью и луком — вкус детства. Отлично намазывается на хлеб и хранится всю зиму. Главная сложность здесь в том, что кабачок на девяносто процентов состоит из воды, и вся работа сводится к тому, чтобы эту воду убрать, не потеряв вкус. Отсюда два решения: обжаривать овощи по отдельности, а не тушить вместе, и долго уваривать пюре на слабом огне, пока оно не потемнеет до карамельного оттенка.
Мацони домашний
Грузинский кисломолочный напиток, который в Кахетии считают одним из секретов долголетия и подают буквально к каждому приёму пищи. От привычного йогурта он отличается составом закваски: в мацони работают термофильные бактерии, требующие более высокой температуры сквашивания, и вкус получается заметно острее и свежее. Главная точность здесь в градусах — при слишком горячем молоке культура погибнет, при холодном не проснётся, и вместо мацони получится просто прокисшее молоко.
Раф кофе
Нежный кремовый кофейный напиток на сливках с ванильным сахаром. Мягче латте, с бархатистой пенкой — российское кофейное изобретение. Придумали его в московской кофейне «Кофе Бин» в середине 1990-х для постоянного гостя по имени Рафаэль, который не любил обычный кофе: бариста смешали эспрессо со сливками и сахаром и взбили всё разом. Именно это «всё разом» и есть суть напитка: в отличие от капучино, здесь взбивается не молоко отдельно, а вся смесь целиком.
Зелёный смузи
Освежающий витаминный смузи со шпинатом, бананом и яблоком. Полезный заряд бодрости на завтрак или перекус. Шпинат в таком напитке почти не чувствуется на вкус — его перебивают сладкие фрукты, зато он даёт цвет, железо и фолиевую кислоту. А вот витамин А и другие жирорастворимые вещества из зелени усваиваются только в присутствии жира, поэтому ложка орехового масла или семян здесь не украшение, а необходимость.