Салат «Цезарь» с курицей

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Курицу посолите, поперчите и обжарьте на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до румяности. Не режьте сразу: дайте мясу отдохнуть 5 минут, иначе сок вытечет на доску.
2. Хлеб нарежьте кубиками 1,5 см. Берите именно чёрствый: свежий впитает масло как губка и станет жирным, а не хрустящим.
3. Разогрейте масло с раздавленным зубчиком чеснока, дайте ему отдать аромат минуту и выньте, чтобы не горчил.
4. Обжарьте кубики хлеба на среднем огне, часто помешивая, 5–7 минут до золотистого хруста, и выложите на бумажное полотенце.
5. Салат романо вымойте и, что важнее, тщательно обсушите — на мокрых листьях соус не держится, а стекает на дно миски.
6. Уберите листья в холодильник на 20 минут: охлаждённый романо заметно хрустче комнатного.
7. Для соуса разотрите анчоусы с чесноком в пасту вилкой или в ступке — кусочки анчоуса в готовом соусе попадаться не должны.
8. Добавьте желток, горчицу, лимонный сок и вустерский соус, разотрите венчиком до однородности.
9. Вливайте оливковое масло тончайшей струйкой, непрерывно взбивая. Соус должен загустеть в эмульсию, как майонез. Влитое разом масло расслоится, и собрать соус обратно уже не выйдет.
10. Вмешайте мелко тёртый пармезан, попробуйте и доведите вкус: соус должен быть заметно солёным и кислым, ведь он разойдётся на весь салат.
11. Листья порвите руками на крупные куски. Ножом романо не режут: на металле срез темнеет и становится горьковатым.
12. Заправьте листья соусом и аккуратно перемешайте руками снизу вверх, чтобы каждый лист покрылся тонкой плёнкой, а не утонул.
13. Выложите курицу, нарезанную поперёк волокон, гренки и стружку пармезана, снятую овощечисткой. Поперчите и подавайте немедленно.