Салат Нисуаз

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до мягкости, слегка остудите и разрежьте пополам.
2. Заправьте тёплый картофель ложкой оливкового масла и уксусом. Тёплый овощ впитывает заправку, а холодный только обволакивается ею снаружи — разница во вкусе значительная.
3. Стручковую фасоль опустите в кипящую подсоленную воду ровно на 4 минуты.
4. Немедленно переложите фасоль в ледяную воду. Это шоковое охлаждение останавливает готовку и сохраняет ярко-зелёный цвет и хруст, без него фасоль потускнеет до защитного оттенка.
5. Яйца варите 8–9 минут, если хотите классический плотный желток, или 6–7 минут для слегка кремовой середины, которая в нисуазе смотрится особенно хорошо.
6. Сразу остудите яйца в холодной воде и очистите, разрежьте пополам.
7. Лук нарежьте тончайшими полукольцами и подержите 10 минут в холодной воде, чтобы убрать резкость.
8. Черри разрежьте пополам и слегка присолите отдельно — соль вытянет сок и усилит их вкус.
9. Тунец из банки достаньте вилкой крупными кусками, не разминая в паштет. Если готовите из свежего, обжарьте стейк по минуте с каждой стороны, оставив середину розовой.
10. Взбейте заправку из масла, уксуса, горчицы, соли и перца до состояния плотной эмульсии. Горчица здесь не для вкуса, а как эмульгатор: без неё масло и уксус разойдутся уже через минуту.
11. Выложите на широкое блюдо листья салата, а поверх них разместите все ингредиенты отдельными аккуратными группами.
12. Нисуаз принципиально не перемешивают: каждый ингредиент должен читаться отдельно и по вкусу, и визуально, а перемешанный он превращается в обычный овощной салат с рыбой.
13. Разложите оливки, анчоусы и лук, поперчите.
14. Полейте заправкой непосредственно перед подачей и добавьте листья базилика. Подавайте с багетом, комнатной температуры, а не из холодильника.