Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🌶 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Перцовка с чили
Классическая перцовка с медово-пряной округлостью: жгучая, но не плоская. Правильная настойка греет постепенно, а не бьёт по горлу — этого добиваются сочетанием стручкового перца с душистыми специями. Классическая подача — ледяная рюмка к горячему борщу или салу: комнатной температуры перцовка воспринимается вдвое острее.
⏱ 1–2 недели🍽 около 1 ллегко
🌶🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 40–45%: капсаицин прекрасно извлекается и при ней, а спирт крепче 60% сделает напиток невыносимо жёстким.
- Решите, каким будет стручок чили: целый даёт мягкую нарастающую остроту, разрезанный вдоль — быструю и жёсткую.
- Хотите умеренную остроту — вычистите семена, главный источник жгучести.
- Обжарьте специи на сухой сковороде 30 секунд до аромата: так они раскрываются полнее.
- Сложите специи и перец в банку, добавьте мёд.
- Мёд вносят сразу: он не гасит остроту, а даёт ей объём и не даёт напитку быть пустым и жгучим.
- Залейте основой, встряхните и уберите в тёмное место.
- С третьего дня пробуйте настойку ежедневно.
- Достигнув нужной остроты, немедленно выньте стручок чили.
- Разрезать стручок и забыть про него на две недели — верный способ испортить настойку.
- Специи можно оставить ещё на 5–7 дней: они работают медленнее перца.
- Процедите через марлю, а если брали молотую паприку — ещё и через ватный диск, она даёт стойкую взвесь.
- Дайте отдохнуть неделю перед подачей.
- Храните до 2 лет, обязательно вынув перец: в бутылке острота продолжает нарастать, хотя со временем слегка спадает.