Картотека / Вторые блюда / Индийская
🐟 Вторые блюда🇮🇳 Индийская кухня
Рыбное карри по-керальски
Рыбное карри южного штата Керала в кокосовом молоке с обилием специй и карри-листа — блюдо побережья, где кокос и рыба есть в каждом доме. Особую кислоту даёт кокум, сушёная тропическая слива, но её заменяет тамаринд. Главное правило работы с рыбой в карри — не перемешивать соус лопаткой после закладки: нежные куски рыбы разваливаются, поэтому сковороду лишь покачивают.
⏱ 50 минут🍽 на 4 порциисредне
🐟🇮🇳
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте рыбу крупными кусками и натрите куркумой и солью.
- Обжарьте семена горчицы на кокосовом масле до потрескивания, добавьте карри-лист.
- Кокосовое масло и карри-лист дают блюду узнаваемый керальский аромат.
- Обжарьте нарезанный лук с имбирём и чесноком до мягкости.
- Всыпьте молотый кориандр, чили и куркуму, прогрейте до аромата.
- Добавьте помидоры и разведённый кокум или тамаринд.
- Кокум или тамаринд дают карри фирменную кислоту, без которой оно будет плоским.
- Влейте кокосовое молоко и доведите соус до лёгкого кипения.
- Не давайте кокосовому молоку бурно кипеть: при сильном нагреве оно расслаивается на жир и хлопья.
- Аккуратно опустите куски рыбы в соус.
- Не перемешивайте карри лопаткой после закладки рыбы.
- Вместо помешивания лишь покачивайте сковороду: нежные куски рыбы иначе развалятся.
- Тушите на слабом огне 10 минут до готовности рыбы.
- Дайте карри настояться пару минут перед подачей: вкус за это время углубляется. Подавайте с рисом.