Няня по-русски

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Залейте сушёные грибы кипятком на 30 минут, настой процедите и сохраните.
2. Этот настой заменит воду при запекании и даст блюду лесной аромат.
3. Отварите мясо крупными кусками до полуготовности, снимая пену, и нарежьте кубиком.
4. Бульон не выливайте: им зальют горшок, и он станет средой для томления.
5. Обжарьте печень на сильном огне буквально по паре минут с каждой стороны и нарежьте.
6. Печень готовится за минуты: передержанная становится зернистой и сухой необратимо.
7. Обжарьте лук с морковью до мягкости и золотистости.
8. Прокалите сухую гречку на сковороде 3–4 минуты до орехового аромата.
9. Прокаливание запечатывает крупинки, и в готовом блюде гречка остаётся рассыпчатой.
10. Смешайте гречку с мясом, печенью, грибами и обжаренными овощами, посолите и поперчите.
11. Выложите смесь в горшок, не набивая доверху — гречка увеличится вдвое.
12. Влейте горячий бульон с грибным настоем так, чтобы жидкость покрывала содержимое на палец.
13. Замесите плотное пресное тесто из муки, воды и соли и раскатайте лепёшку по размеру горлышка.
14. Плотно закройте горшок тестяной крышкой, защипнув края, и томите при 170 градусах 1,5–2 часа. Крышку разламывают при подаче.