Картотека / Правильное питание / Итальянская
Овощной минестроне с фасолью
Густой итальянский овощной суп с фасолью и цукини — много овощей и растительного белка. У минестроне нет канонического рецепта: он менялся от сезона к сезону и от области к области, и единственное неизменное правило — соффрито, медленно томлённая основа из лука, моркови и сельдерея. Именно она, а не бульон, отвечает за глубину вкуса в супе без единого грамма мяса.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте лук, морковь и сельдерей одинаковым мелким кубиком около 5 мм.
- Ровность нарезки в минестроне не косметика: она обеспечивает одновременную готовность и правильную ложку, где всего понемногу.
- Томите эту троицу на оливковом масле 8–10 минут на среднем огне, помешивая.
- Соффрито именно томят, а не жарят: овощи должны стать мягкими и сладкими, но не подрумяниться.
- Добавьте измельчённый чеснок и держите на огне меньше минуты — подгоревший даёт горечь на весь суп.
- Заложите нарезанный цукини и потомите 3 минуты, чтобы он пропитался ароматным маслом.
- Влейте помидоры, разминая их ложкой, и дайте выпариться 5 минут — уйдёт сырая томатная кислинка.
- Влейте горячий бульон и бросьте корочку пармезана, если она есть: за время варки она отдаст супу глубокий умами.
- Варите 15 минут до мягкости овощей.
- Консервированную фасоль обязательно слейте и промойте под краном.
- Мутный крахмальный рассол из банки даёт супу неприятную слизистость и портит чистый вкус.
- Добавьте фасоль и прогрейте 5 минут.
- Для естественной густоты достаньте пару половников супа, пробейте блендером и верните обратно.
- Снимите с огня, вмешайте порванный руками базилик и дайте настояться 5 минут под крышкой.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Итальянский минестроне
Густой овощной суп из Италии — то, что есть в холодильнике, превращается в сытное и полезное блюдо. У минестроне нет канонического рецепта: он меняется от области к области и от сезона к сезону, но неизменны два элемента — «соффрито» (медленно томлёная основа из лука, моркови и сельдерея) и фасоль, дающая супу плотность. Летом его делают на цукини и стручковой фасоли, зимой — на капусте кале и тыкве.
Ризотто с грибами
Кремовое рисовое блюдо с ароматом белых грибов и пармезана. Секрет — постепенно вливать бульон и не переставать помешивать. Кремовость здесь берётся не из сливок, которых в рецепте нет, а из крахмала: рис арборио или карнароли отдаёт его при постоянном помешивании, и зёрна оказываются в собственном густом соусе. Финальный приём называется «мантекатура» — вбивание холодного масла и сыра в снятую с огня кастрюлю.
Ризотто с тыквой и шалфеем
Осеннее ризотто с запечённой тыквой и обжаренным в масле шалфеем. Тыкву здесь делят на две части: половину пробивают в пюре для цвета и сладости, половину оставляют кубиками для текстуры. Шалфей обжаривают в сливочном масле до хруста — при нагреве его горьковатые ноты смягчаются, а масло приобретает ореховый аромат, который и связывает блюдо.
Смузи-боул с ягодами и гранолой
Густой ягодный смузи-боул с гранолой и свежими фруктами — красивый и полезный завтрак ложкой. От обычного смузи он отличается принципиально густотой: его едят ложкой, а не пьют, поэтому жидкости берут в разы меньше. Секрет плотной, почти как у мороженого, текстуры — в замороженных ягодах и банане: они дают холод и густоту, не разбавляя вкус, в отличие от кубиков льда.
Оладьи из кабачков без муки
Лёгкие кабачковые оладьи на овсяных хлопьях вместо пшеничной муки. Кабачок на девяносто пять процентов состоит из воды, и вся работа сводится к тому, чтобы её убрать: невыжатая масса растекается по сковороде и оладьи не схватываются. Отжим даёт двойную выгоду — тесто держит форму, и муки требуется в разы меньше.
Запеканка из цветной капусты с сыром
Низкоуглеводная запеканка: соцветия цветной капусты под яично-йогуртовой заливкой с сыром. Углеводов здесь в разы меньше, чем в картофельной, а сытность даёт белок. Главная сложность у капусты одна — она впитывает воду при отваривании и потом отдаёт её в заливку, поэтому соцветия обязательно подсушивают перед сборкой.