Ризотто с тыквой и шалфеем

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте тыкву кубиками, сбрызните маслом и запеките при 200 градусах 25 минут.
2. Запекание, а не варка, убирает лишнюю влагу и карамелизует сахара тыквы.
3. Пробейте половину запечённой тыквы в пюре, вторую оставьте кубиками.
4. Пюре даст цвет и сладость всей массе, а кубики — текстуру, которая иначе потерялась бы.
5. Держите бульон горячим на соседней конфорке всё время готовки.
6. Холодный бульон сбивает температуру и останавливает выделение крахмала — рис получится не кремовым, а слипшимся.
7. Обжарьте листья шалфея в сливочном масле 30 секунд до хруста и выложите на салфетку.
8. Ароматное масло из-под шалфея сохраните — им заправят готовое ризотто.
9. Спассеруйте мелко нарезанный шалот на оливковом масле до прозрачности, не зарумянивая.
10. Всыпьте сухой рис и обжаривайте 2 минуты, пока зёрна не станут прозрачными по краям.
11. Влейте вино и дайте ему полностью выпариться.
12. Добавляйте бульон половниками, помешивая и дожидаясь впитывания каждой порции, 18 минут.
13. Именно постоянное трение зёрен вытягивает крахмал наружу — без помешивания ризотто не получится.
14. Вмешайте тыквенное пюре и кубики, снимите с огня и вбейте холодное масло с пармезаном. Подавайте немедленно, украсив хрустящим шалфеем.