Пахлава

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Сварите сироп заранее: доведите воду с сахаром до кипения, варите 10 минут, снимите с огня, добавьте мёд и лимонный сок и полностью остудите.
2. Лимонный сок обязателен — он не даёт сиропу засахариться и кристаллизоваться при остывании.
3. Остудите сироп минимум до комнатной температуры, а лучше уберите в холодильник: он должен быть холодным к моменту заливки.
4. Орехи порубите ножом до состояния мелкой крупки, но не в пыль: в блендере они выделяют масло и слипаются в пасту.
5. Смешайте орехи с корицей и парой ложек сахара.
6. Разморозьте фило в холодильнике и держите стопку под влажным полотенцем всё время работы. На воздухе тончайшие листы высыхают и начинают крошиться за считаные минуты.
7. Растопите сливочное масло и дайте ему отстояться, слив прозрачную часть без белого осадка: молочные белки пригорают и дают тёмные пятна.
8. Смажьте форму маслом и уложите первые 6–8 листов фило, промазывая каждый маслом кистью лёгкими касаниями.
9. Насыпьте часть орехов ровным слоем, накройте четырьмя листами и снова промажьте маслом. Повторяйте, оставив 6–8 листов на верх.
10. Разрежьте пахлаву на ромбы острым ножом до самого дна ещё до выпечки. После духовки хрустящие слои раскрошатся под ножом, ровных кусков не выйдет.
11. В центр каждого ромба воткните бутон гвоздики, если используете, и полейте всю поверхность оставшимся маслом.
12. Выпекайте при 170 градусах 40–50 минут до глубокого золотистого цвета. Ориентируйтесь на цвет, а не на время: бледная пахлава останется мягкой.
13. Достаньте пахлаву и немедленно залейте её холодным сиропом, стараясь попадать в прорези.
14. Соблюдайте контраст: горячая выпечка и холодный сироп. Если оба будут горячими, тесто раскиснет и потеряет хруст. Оставьте пахлаву на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы сироп разошёлся полностью.