Картотека / Вторые блюда / Английская
Бангерс энд маш
Английские колбаски на картофельном пюре под луковой подливой — образец домашнего паба. Прозвище «бангерс» колбаски получили в военные годы: из-за высокого содержания воды они лопались и хлопали на сковороде. Главное здесь — луковая подлива: лук карамелизуют долго и медленно до тёмно-золотистого цвета, и именно он даёт подливе сладкую глубину, а не просто цвет.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Растопите часть масла и выложите лук на средний огонь.
- Карамелизуйте лук медленно 20 минут, помешивая, до тёмно-золотистого цвета.
- Не поднимайте огонь ради скорости: подгоревший лук даст горечь, а нужна именно его сладость.
- Всыпьте к луку муку и прогрейте пару минут, помешивая.
- Влейте бульон постепенно, размешивая, чтобы не было комков.
- Добавьте вустерский соус и горчицу, уварите подливу до густоты сливок.
- Обжарьте колбаски на отдельной сковороде на среднем огне до румяной корочки.
- Не жарьте колбаски на сильном огне: они лопнут и станут сухими, доводите медленно.
- Отварите картофель до мягкости.
- Разомните картофель в пюре с тёплым молоком и оставшимся сливочным маслом.
- Тёплое молоко принципиально: от холодного пюре становится клейким и сереет.
- Взбейте пюре до гладкости и посолите по вкусу.
- Не взбивайте пюре блендером: от него картофель выделяет крахмал и становится клейким, лучше толкушкой.
- Выложите горку пюре, сверху колбаски и щедро полейте горячей луковой подливой. Подавайте немедленно, пока всё горячее.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Фиш энд чипс
Треска в пивном кляре с толстыми картофельными брусками — главная уличная еда Британии с середины девятнадцатого века. Пиво в кляре работает не вкусом, а физикой: углекислый газ создаёт пузыри, а спирт испаряется быстрее воды, поэтому корочка высыхает раньше, чем рыба успевает перевариться, и получается хрустящей, а не плотной.
Корниш пасти
Корнуоллские пирожки с говядиной, картофелем и брюквой, с характерным защипом-косичкой сбоку. Их брали в шахты, и толстый защип служил ручкой: за него держались грязными руками, а потом выбрасывали. Начинка кладётся сырой — за долгую выпечку мясо с овощами доходят в собственном соку, отчего получаются гораздо сочнее обжаренных заранее.
Стики тоффи пудинг
Влажный финиковый бисквит под тягучим ирисочным соусом — один из самых любимых английских десертов. Финики здесь не просто начинка: их разваривают с содой в кипятке до состояния пасты, и именно она даёт пудингу фирменную влажность и карамельную глубину, а вовсе не сахар. Горячий соус наливают на тёплый бисквит, и часть его впитывается, делая десерт по-настоящему липким.
Буженина запечённая
Сочный кусок свинины, запечённый с чесноком и специями. Отличная домашняя альтернатива магазинной колбасе для бутербродов. Слово происходит от древнерусского «вуженина» — вяленое или копчёное мясо, и блюдо известно с домонгольских времён. Главная техническая задача — не пересушить: свинина теряет сочность стремительно после 70 градусов внутри, поэтому опытные повара ориентируются на термометр, а не на часы.
Курица тикка-масала
Кусочки курицы в сливочно-томатном соусе с карри — блюдо, придуманное, по легенде, в Британии индийскими поварами. Курицу сначала маринуют в йогурте: его кислота и ферменты размягчают мясо и позволяют специям проникнуть вглубь. Специи для соуса обязательно прогревают в масле до аромата — этот приём, называемый темперированием, раскрывает их эфирные масла, чего не даст сухой порошок.
Мититеи по-молдавски
Небольшие колбаски из рубленого мяса без оболочки, обжаренные на решётке. Их фирменная упругая текстура получается благодаря двум приёмам: в фарш вмешивают холодный мясной бульон и щепотку соды, а затем выдерживают массу в холоде не меньше суток. За это время белки связываются, и колбаски держат форму на огне без всякой оболочки.