Картотека / Выпечка / Английская
Стейк-энд-эль пай
Английский мясной пирог с говядиной, долго томлённой в тёмном эле под хрустящей крышкой из теста. Пиво здесь не для крепости: за время томления алкоголь выпаривается, а солодовая горчинка эля даёт начинке глубину, которой не добиться на одном бульоне. Начинку обязательно полностью остужают перед тем, как накрывать тестом, иначе пар размягчит крышку и она не пропечётся.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте говядину крупными кубиками и обваляйте в муке с солью и перцем.
- Обжарьте мясо порциями на сильном огне до румяной корочки.
- Не кладите всё мясо разом: в переполненной сковороде оно пустит сок и станет серым варёным.
- Обжарьте лук, морковь и грибы в той же посуде.
- Добавьте томатную пасту и прогрейте пару минут.
- Влейте тёмный эль, соскабливая пригар со дна — это основа вкуса подливы.
- Верните мясо, добавьте бульон, вустерский соус, тимьян и лавровый лист.
- Томите под крышкой на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким.
- Алкоголь за это время выпарится, а солодовая горчинка эля даст начинке глубину.
- Если подлива жидковата, уварите её без крышки до густоты.
- Полностью остудите начинку перед сборкой пирога.
- Тёплая начинка даёт пар, который размягчит тесто снизу, и крышка не пропечётся.
- Выложите остывшую начинку в форму и накройте пластом слоёного теста, защипнув края.
- Сделайте прорезь в центре для выхода пара, смажьте яйцом и выпекайте при 200 градусах 30 минут до золотистой хрустящей крышки.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Йоркширский пудинг
Полые воздушные корзиночки из жидкого теста, которые подают к ростбифу и заливают подливой. Изначально их пекли под вертелом, чтобы тесто впитывало стекающий жир. Поднимаются они без всякого разрыхлителя — только за счёт пара: тесто попадает в раскалённый жир, влага мгновенно вскипает и выталкивает стенки вверх, а белок фиксирует форму.
Итон месс
Английский десерт из разломанного безе, взбитых сливок и клубники — по легенде, родился на пикнике одного из старейших колледжей, когда собранный десерт уронили, и получившийся беспорядок всем понравился. Само название означает «беспорядок», и в этом весь смысл: ничего не выкладывают слоями, всё небрежно перемешивают. Собирают его строго перед подачей, иначе безе размокнет и потеряет хруст.
Скон
Английские булочки к чаю, которые подают со взбитыми сливками и джемом. Спор о том, что мазать первым — сливки или джем, в Британии ведут всерьёз, и в Девоне с Корнуоллом делают наоборот. Секрет высоких пышных сконов в холодном масле и минимуме замеса: тесто едва соединяют, иначе клейковина разовьётся и булочки выйдут жёсткими и плоскими вместо слоистых.
Пицца Маргарита
Классическая неаполитанская пицца: тонкое тесто, томатный соус, моцарелла и базилик — цвета итальянского флага. Просто и гениально. По легенде, пиццайоло Раффаэле Эспозито испёк её в 1889 году для королевы Маргариты Савойской, и та оценила патриотическое сочетание. Настоящая неаполитанская печётся при 450 градусах за 90 секунд, и домашняя духовка тут проигрывает всегда — но её недостаток можно частично компенсировать долгой холодной ферментацией теста.
Пупусы
Национальное блюдо Сальвадора: толстые кукурузные лепёшки с начинкой из сыра, фасоли или свинины, обжаренные на сухой сковороде. Их подают с маринованной капустой куртидо и томатным соусом. Секрет в том, чтобы запечатать начинку внутри теста без единой прорехи: сыр при жарке плавится, и через любую щель он вытечет и подгорит. Тесто лепят мокрыми руками, как и для других кукурузных лепёшек.
Калитки карельские
Открытые ржаные пирожки-лодочки с картофельной или крупяной начинкой — древняя выпечка Русского Севера. Тесто у них пресное, на ржаной муке и простокваше, без дрожжей и почти без жира: раскатывают его до полупрозрачности, а края защипывают, оставляя начинку открытой. Горячие калитки обязательно смазывают топлёным маслом — иначе жёсткое ржаное тесто останется сухим.