Перец фаршированный мясом и рисом

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Выбирайте перцы одинакового размера с ровным дном, чтобы они устойчиво стояли в кастрюле.
2. Срежьте верхушки и аккуратно удалите семена и белые перегородки, не повредив стенки.
3. Обдайте перцы кипятком на 2–3 минуты и слейте воду. Бланшировка размягчает их, и они не лопаются при набивке, а тушатся быстрее.
4. Отварите рис до полуготовности, всего 7 минут, откиньте и полностью остудите.
5. Полностью сваренный рис не разбухнет в начинке, и фарш получится плотным, а не рыхлым и нежным.
6. Обжарьте половину лука с половиной моркови до мягкости и остудите.
7. Смешайте фарш с рисом, обжаренными овощами, солью и перцем.
8. Влейте в фарш пару ложек холодной воды или бульона и хорошо вымесите — влага сделает начинку сочной, а не сухой.
9. Наполните перцы начинкой, не утрамбовывая её.
10. Оставьте примерно сантиметр свободного места сверху: рис заметно увеличится в объёме, и туго набитый перец треснет по шву.
11. Уложите перцы в кастрюлю вертикально, плотно друг к другу, чтобы они не заваливались.
12. Для соуса обжарьте оставшийся лук с морковью, добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты, затем разведите водой и вмешайте сметану.
13. Залейте перцы соусом так, чтобы он покрывал их на три четверти, добавьте лавровый лист.
14. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 40–45 минут. Добавьте чеснок в конце и дайте настояться 15 минут.