Картотека / Выпечка / Французская
Ромовая баба
Пористая дрожжевая выпечка, пропитанная ромовым сиропом до состояния влажной губки. По легенде, её придумал польский король Станислав Лещинский, размочив в вине чёрствый кугельхопф. Всё устройство рецепта подчинено пропитке: тесто намеренно делают сухим и очень пористым, чтобы оно впитало как можно больше сиропа, а пропитывают уже полностью остывшим.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара и дайте вспениться 10 минут.
- Замесите тесто из муки, опары, яиц, сахара и соли и вымешивайте 10 минут.
- Тесто получится очень мягким и липким, почти жидким — так и должно быть.
- Добавьте мягкое масло по кусочку, вымешивая после каждого до полного вмешивания.
- Масло вводят последним: добавленное рано, оно обволакивает муку и мешает развитию клейковины.
- Оставьте тесто в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
- Обомните и разложите по смазанным формочкам, заполнив их на треть.
- Дайте расстояться 40 минут, пока тесто не поднимется до краёв.
- Выпекайте при 190 градусах 20–25 минут до уверенного золотистого цвета.
- Не бойтесь пересушить бабу: она должна выйти суховатой и очень пористой, ведь ей предстоит впитать много сиропа.
- Полностью остудите выпечку, а лучше дайте ей полежать несколько часов.
- Сварите сироп из воды, сахара и цедры, проварите 5 минут и снимите с огня.
- Влейте ром только в снятый с огня сироп: при кипячении спирт и аромат улетучиваются.
- Остудите сироп до тёплого и опускайте в него бабы на 30–60 секунд, переворачивая. Горячий сироп на холодной выпечке впитывается лучше всего. Обмажьте подогретым джемом и подавайте со сливками.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Галет бретонский
Гречневые блины из Бретани с яйцом, сыром и ветчиной, сложенные конвертом. В отличие от сладких блинчиков, галеты делают из гречневой муки без единого грамма пшеничной, поэтому они не содержат глютена. Тесту обязательно дают отдохнуть несколько часов: гречневая мука грубее пшеничной, и только за это время она полностью набухает и становится эластичной.
Крок-мадам
Горячий бутерброд с ветчиной и сыром под соусом бешамель, запечённый до румяной корочки и увенчанный яичницей. Вариант без яйца называется крок-месье, а яйцо сверху, по одной из версий, напоминало женскую шляпку — отсюда и мадам. Бешамель здесь не прихоть: он не даёт хлебу пересохнуть в духовке и связывает начинку.
Жульен грибной
Горячая закуска из грибов в нежном сливочном соусе под румяной сырной корочкой. Готовится в порционных кокотницах. Забавно, что во Франции слова «жюльен» как названия блюда нет: там это способ нарезки тонкой соломкой, и наше застольное значение появилось в России. Главное в рецепте — победить воду: шампиньоны на девяносто процентов состоят из неё, и если не выпарить эту влагу, соус получится жидким и безвкусным.
Расстегаи с рыбой
Открытые пирожки с рыбной начинкой, у которых верх защипан лишь частично. Название идёт от слова «расстегнуть»: через отверстие видно начинку, и туда же по традиции вливают ложку горячего бульона перед подачей. Именно поэтому расстегаи всегда подавали к ухе — они не самостоятельная выпечка, а дополнение к супу.
Мадлен
Маленькие бисквиты в форме морской ракушки, воспетые Прустом, у которого вкус размоченной в чае мадленки развернул целый роман воспоминаний. Их фирменный признак — выпуклый горбик на обратной стороне, и появляется он благодаря резкому температурному контрасту. Охлаждённое тесто ставят в раскалённую духовку: холод в центре и жар снаружи создают тепловой удар, от которого середина резко вздувается характерным бугорком, а без него мадленка выходит плоской и уже не той.
Дрёммекаге
Нежный ванильный бисквит под слоем карамелизованной кокосовой стружки — самый любимый домашний пирог Дании. Название переводится как «пирог мечты», и своим появлением он обязан школьнице из городка Брёндерслев, чей семейный рецепт победил на кулинарном конкурсе в 1960-х. Вся его прелесть в контрасте: воздушный мягкий низ и хрустящая тягучая карамельная шапка.