Мадлен

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Растопите сливочное масло и остудите его до тёплого.
2. Взбейте яйца с сахаром, мёдом и солью до пышной светлой массы, 4 минуты.
3. Мёд удерживает влагу, и мадленки дольше остаются мягкими.
4. Добавьте цедру лимона, натёртую только с жёлтого слоя.
5. Белая подкорка даёт горечь, заметную в нежном бисквите.
6. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх.
7. Не размешивайте энергично: выбитый воздух сделает бисквит плотным и тяжёлым.
8. Влейте тёплое масло по краю и вмешайте до однородности.
9. Обязательно охладите тесто в холодильнике минимум 1 час, а лучше 3.
10. Именно холодное тесто в горячей духовке даёт тот самый горбик — без охлаждения его не будет.
11. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой, стряхнув излишки.
12. Разложите холодное тесто по формам, заполняя на три четверти.
13. Не разравнивайте тесто: в духовке оно растечётся и поднимется само.
14. Разогрейте духовку до 220 градусов и сразу убавьте до 190 при посадке.
15. Выпекайте 10–12 минут до золотистых краёв и выньте из форм сразу, пока горячие.