Картотека / Салаты / Итальянская
Салат с грушей и горгонзолой
Салат из свежей груши с голубым сыром, грецкими орехами и медовой заправкой. Сочетание держится на контрасте: сладкая груша против солёного острого сыра с плесенью. Груша здесь нужна плотная и чуть недозрелая — мягкая расползётся под весом заправки, а нарезанная она темнеет на воздухе за минуты, поэтому её сбрызгивают лимоном сразу.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Выберите плотные, слегка недозрелые груши.
- Мягкая перезревшая груша расползётся под весом заправки и превратит салат в кашу.
- Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до появления аромата.
- Обжаренные орехи в салате слышны отчётливо, а сырые почти не чувствуются.
- Вымойте рукколу и очень тщательно обсушите её.
- На мокрых листьях заправка не держится, а стекает вниз, оставляя салат пресным сверху.
- Уберите обсушенную рукколу в холодильник на 10 минут — охлаждённая она заметно хрустче.
- Взбейте заправку из оливкового масла, бальзамика, мёда и горчицы.
- Горчица здесь работает эмульгатором: без неё масло с уксусом разойдутся за минуту.
- Мёд уравновешивает остроту голубого сыра, поэтому его не стоит пропускать.
- Нарежьте груши тонкими дольками непосредственно перед подачей.
- Сразу сбрызните их лимонным соком: срез темнеет на воздухе за считаные минуты.
- Раскрошите горгонзолу руками крупными кусками, а не режьте ножом.
- Мягкий голубой сыр липнет к лезвию и размазывается, а руками он ломается аккуратными кусочками. Соберите салат и полейте заправкой перед самой подачей.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Панцанелла
Тосканский салат из чёрствого хлеба с помидорами, луком и базиликом. Родился он из крестьянской бережливости: зачерствевший хлеб размачивали и пускали в дело вместо того, чтобы выбрасывать. Именно поэтому свежий хлеб здесь не работает — он раскисает в кашу, тогда как чёрствый впитывает сок помидоров и заправку, оставаясь упругим.
Полента с грибами
Кремовая кукурузная полента под грибным рагу — сытное блюдо севера Италии, где кукуруза веками заменяла хлеб. Полента требует терпения: крупе нужно не меньше сорока минут, чтобы крахмал полностью набух, иначе крупинки будут скрипеть на зубах. Быстрая полента из пачки готовится за пять минут, но текстура у неё заметно грубее.
Джелато фисташковое
Итальянское мороженое отличается от привычного пломбира меньшим количеством сливок и воздуха: его взбивают медленнее, поэтому джелато плотнее и вкус ощущается ярче. Фисташковую пасту делают сами из обжаренных орехов — готовая часто содержит красители и ароматизаторы, а настоящее фисташковое джелато имеет неяркий бежево-зелёный цвет, а не изумрудный.
Сом-там
Острый салат из зелёной папайи, который в Таиланде готовят прямо при покупателе в глиняной ступке. Незрелую папайу берут именно зелёной, твёрдой: она даёт хруст и нейтральный фон для заправки. Ингредиенты не режут, а слегка толкут пестиком — так овощи пускают сок и впитывают заправку, оставаясь при этом хрустящими, чего не даст обычное перемешивание.
Свёкла с чесноком и грецким орехом
Простой и полезный салат из варёной свёклы с чесноком и орехами. Яркий вкус и красивый цвет за считаные минуты. Сочетание свёклы с грецким орехом — классика кавказской кухни, где орех работает не добавкой, а полноценным компонентом: его масла смягчают землистый привкус корнеплода. А чеснок здесь принято не давить, а растирать с солью — так он отдаёт аромат мягче и не попадается резкими кусочками.
Ларб с курицей
Тёплый салат из рубленого мяса с мятой, лаймом и молотым обжаренным рисом — национальное блюдо Лаоса. Ключевой ингредиент здесь как раз рисовая пудра: сырой рис обжаривают на сухой сковороде до орехового цвета и толкут в крупный порошок. Он даёт салату лёгкую зернистость и ореховый аромат, которые ничем заменить нельзя.