Картотека / Напитки / Испанская
Сангрия
Испанский фруктовый винный напиток с сочными кусочками фруктов. Лёгкий, освежающий, идеален для летних посиделок с друзьями. Название идёт от испанского «сангре» — кровь, за густой красный цвет. Исторически это был способ спасти простое, не самое удачное вино, и правило действует до сих пор: дорогое выдержанное вино в сангрии бессмысленно, а вот молодое фруктовое подходит идеально. Фруктам нужно время, поэтому напиток обязательно готовят заранее.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Выберите молодое фруктовое сухое вино без выраженного дуба и танинов. Тяжёлое выдержанное вино с фруктами и сахаром даёт неприятную вяжущую горчинку.
- Фрукты вымойте и нарежьте небольшими кубиками вместе с кожурой: в ней много аромата, а кожура удерживает кусочки от раскисания.
- Яблоко берите твёрдое, кисло-сладкое. Мягкие мучнистые сорта за пару часов превратятся в кашу и замутят напиток.
- Сложите фрукты в большой кувшин, засыпьте сахаром и слегка помните толкушкой — совсем немного, чтобы выделился сок, но кусочки остались целыми.
- Оставьте фрукты с сахаром на 15 минут: они пустят сироп, который потом равномерно разойдётся по вину.
- Влейте бренди, если используете, и перемешайте. Крепкий алкоголь работает как экстрагент, вытягивая из фруктов аромат быстрее, чем одно вино.
- Добавьте апельсиновый сок и палочку корицы.
- Влейте вино и аккуратно перемешайте длинной ложкой.
- Накройте кувшин плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь. Именно настаивание превращает вино с фруктами в сангрию.
- Не настаивайте дольше суток: цитрусовая кожура начинает отдавать горечь, а фрукты полностью разваливаются.
- Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте сахара или сока — вкус должен быть мягким и фруктовым, без винной резкости.
- Долейте холодную газированную воду непосредственно перед подачей, иначе она выдохнется и напиток станет плоским.
- Разливайте по бокалам со льдом обязательно вместе с кусочками фруктов — пропитанные вином, они здесь такая же часть угощения, как и сам напиток.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Салморехо
Холодный томатный крем-суп из Кордовы, густой и бархатистый, который часто путают с гаспачо. Разница принципиальна: в салморехо только помидоры, хлеб, чеснок и масло, без огурцов и перца, а хлеба кладут в разы больше. Бархатистость даёт эмульсия — оливковое масло вливают тонкой струйкой в работающий блендер, и суп светлеет прямо на глазах.
Крема каталана
Каталонский заварной крем под карамельной корочкой — старший родственник крем-брюле, известный с четырнадцатого века. Отличий от французского два, и оба принципиальные: крема каталана готовится на молоке, а не на сливках, и загущается крахмалом на плите, а не запекается на водяной бане. Отсюда более лёгкая текстура и характерный аромат корицы с лимонной цедрой.
Паэлья с морепродуктами
Праздничное рисовое блюдо Валенсии с шафраном, креветками и мидиями. Готовится на широкой сковороде, а гордость повара — золотистая корочка снизу. Паэлья — полная противоположность ризотто: если там рис мешают ради кремовости, то здесь его не трогают вовсе, чтобы каждое зерно осталось отдельным, а на дне образовался «сокаррат» — карамелизованный поджаренный слой, который в Испании считают лучшей частью блюда и выскребают ложкой.
Фрапе греческий
Ледяной кофе с плотной пеной, который в Греции пьют часами за разговором, растягивая один стакан на всю встречу. Изобрели его случайно на международной выставке в Салониках в 1957 году, когда торговому представителю кофейной компании не нашлось горячей воды и он от безысходности взбил растворимый порошок в шейкере с холодной. Именно растворимый кофе здесь принципиален: только он даёт ту стойкую пену, которая держится до последнего глотка и не оседает даже через полчаса.
Айран
Освежающий кисломолочный напиток с солью и зеленью. Прекрасно утоляет жажду и помогает в жару. В отличие от сладких напитков, айран действительно восстанавливает водный баланс: соль возвращает электролиты, потерянные с потом, а молочная кислота и белок дают лёгкое насыщение. У тюркских народов его пили пастухи в степи, а рецепт сводился к разведению катыка холодной водой с солью.
Лимончелло
Ярко-жёлтый лимонный ликёр с побережья Амальфи, который подают ледяным после еды в крошечных запотевших рюмках. Готовится он всего из четырёх составляющих, и весь вкус держится на цедре: спирт вытягивает из неё эфирные масла, а мякоть и сок в рецепт не входят вовсе. Белая подкорка — главный враг: попав в настой, она даёт горечь, которую потом ничем не исправить. В Кампании для ликёра берут особые сорта с толстой ароматной кожурой, а готовый напиток держат в морозилке — от высокого содержания сахара он не замерзает, зато становится густым и тягучим.