Шаурма домашняя с курицей

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте курицу полосками поперёк волокон и залейте йогуртом со специями на 30 минут.
2. Кисломолочный маринад работает мягко: его кислота размягчает волокна, не превращая мясо в рыхлую массу, как это делает уксус.
3. Обжарьте курицу на сильно раскалённой сковороде порциями до румяных краёв, 5–6 минут.
4. Жарьте именно порциями: в переполненной сковороде мясо пустит сок и станет варёным вместо жареного.
5. Для соуса смешайте сметану с майонезом, продавленным чесноком, солью и рубленой зеленью.
6. Дайте соусу постоять 15 минут, чтобы чеснок отдал аромат.
7. Капусту нашинкуйте максимально тонко и слегка помните руками с щепоткой соли — так она станет мягче и сочнее.
8. Помидоры нарежьте дольками и удалите водянистую серединку с семенами.
9. Влага — главный враг шаурмы: из-за неё лаваш раскисает и рвётся при заворачивании, поэтому от помидорного сока избавляются заранее.
10. Огурцы нарежьте длинными брусочками, а не кружками: так они не выскальзывают из рулета при еде.
11. Расстелите лаваш и смажьте соусом только центральную часть, отступив от краёв, иначе он вытечет при сворачивании.
12. Выкладывайте начинку слоями: сначала капуста как влагозащитный слой, затем курица, овощи и лук.
13. Подверните боковые края внутрь и сверните плотным рулетом, прижимая начинку к себе.
14. Обжарьте шаурму на сухой сковороде швом вниз по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка прижав. Лаваш подрумянится, а начинка схватится и не будет вываливаться.