Картотека / Выпечка / Сальвадорская
🫓 Выпечка🇸🇻 Сальвадорская кухня
Пупусы
Национальное блюдо Сальвадора: толстые кукурузные лепёшки с начинкой из сыра, фасоли или свинины, обжаренные на сухой сковороде. Их подают с маринованной капустой куртидо и томатным соусом. Секрет в том, чтобы запечатать начинку внутри теста без единой прорехи: сыр при жарке плавится, и через любую щель он вытечет и подгорит. Тесто лепят мокрыми руками, как и для других кукурузных лепёшек.
⏱ 1 час🍽 на 8 штуксредне
🫓🇸🇻
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Смешайте кукурузную муку с солью и тёплой водой.
- Вымесите мягкое тесто и дайте ему постоять 10 минут, чтобы мука набухла.
- Тесто должно быть как мягкий пластилин: сухое растрескается, слишком мокрое расплывётся.
- Натрите сыр и смешайте с протёртой фасолью для начинки, если хотите смешанную.
- Смочите руки водой и скатайте из теста шарик размером с яйцо.
- Сделайте в шарике углубление большим пальцем, формируя чашечку.
- Положите в чашечку ложку начинки.
- Соберите края теста над начинкой и тщательно защипните, полностью запечатав.
- Запечатать без прорех принципиально: через щель расплавленный сыр вытечет и подгорит.
- Осторожно расплющите шарик между мокрыми ладонями в толстую лепёшку.
- Разглаживайте трещины мокрыми пальцами: через них тоже вытечет начинка.
- Разогрейте сухую или чуть смазанную сковороду на среднем огне.
- Обжаривайте пупусы по 4–5 минут с каждой стороны до золотистых пятен.
- Пупуса готова, когда покрывается румяными пятнами и слегка вздувается. Подавайте с маринованной капустой куртидо и томатным соусом.