Картотека / Первые блюда / Международная
Суп с фрикадельками
Лёгкий суп с нежными мясными фрикадельками, картофелем и вермишелью. Любимое блюдо детей и удобный вариант на каждый день. Ключевая развилка рецепта — что делать с фрикадельками: варить прямо в супе или отдельно. В первом случае бульон получается наваристее, но мутнее, во втором — прозрачным, но менее насыщенным. Есть и компромисс: опустить фрикадельки в кипящую воду и тщательно снять пену в первые минуты.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Половину луковицы натрите на мелкой тёрке и добавьте прямо в фарш — тёртый лук отдаёт сок мясу и делает фрикадельки сочными.
- Замочите кусочек хлеба в молоке и отожмите. Он не для экономии: крахмал удерживает мясной сок внутри, и шарики получаются нежнее.
- Смешайте фарш с яйцом, луком, хлебом, солью и перцем и вымешивайте 3–4 минуты, чтобы масса стала однородной и связной.
- Уберите фарш в холодильник на 20 минут: охлаждённый жир помогает фрикаделькам держать форму.
- Смочите руки холодной водой и катайте шарики размером с грецкий орех.
- Делайте фрикадельки одинакового размера — разнокалиберные сварятся неравномерно, и мелкие успеют развалиться.
- Доведите 1,8 литра подсоленной воды до кипения и опускайте фрикадельки по одной шумовкой.
- Не бросайте их горстью: они слипнутся между собой и осядут ко дну единым комом.
- Как только фрикадельки всплывут, тщательно снимите всю пену — от этого зависит прозрачность супа.
- Убавьте огонь до слабого кипения: при бурном кипении фрикадельки бьются о стенки и разваливаются.
- Заложите картофель кубиком и варите 10 минут.
- Спассеруйте вторую половину лука с морковью на масле до мягкости и добавьте в суп.
- Всыпьте вермишель и лавровый лист и варите ещё 4–5 минут — мелкая вермишель разваривается очень быстро.
- Снимите с огня, дайте настояться 10 минут и подавайте с рубленой зеленью. Если готовите впрок, вермишель лучше отваривать отдельно: за ночь она разбухнет и впитает весь бульон.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Соус тартар
Пикантный холодный соус с солёными огурцами и зеленью. Идеальное дополнение к рыбе, морепродуктам и картофелю фри. Название отсылает к средневековым представлениям европейцев о татарах — так называли всё «дикое» и острое, а классический французский тартар делается на основе майонеза с каперсами и корнишонами. Главная беда домашнего варианта — расслоение: огурцы дают сок, и соус к вечеру превращается в жидкую лужицу.
Салат с фасолью, кукурузой и перцем
Яркий сытный салат из красной фасоли, кукурузы и болгарского перца — растительный белок и клетчатка. Это блюдо мексиканского происхождения, и его большой плюс в том, что оно только выигрывает от настаивания: плотная фасоль медленно впитывает заправку, а её крахмал слегка загущает соус. Обязательный шаг — промывка консервированной фасоли, в рассоле которой много соли и мутного крахмала.
Творожный крем с ягодами
Воздушный творожный крем с ягодами без сахара — полезный десерт или сытный перекус. Творог даёт около 18 граммов белка на сотню, поэтому такой десерт насыщает не хуже полноценного приёма пищи. Гладкость же достигается механически: зерно творога состоит из спрессованных белковых сгустков, и разбить их можно только длительным взбиванием или протиранием через сито.
Том-кха гай
Кокосовый суп с курицей, галангалом и лемонграссом — мягче и нежнее острого том-яма, с бархатистым сливочным вкусом. Название разбирается по частям: «том» — варить, «кха» — галангал, «гай» — курица, и галангал вынесен в имя не случайно. Заменить его имбирём можно, но вкус изменится принципиально: у галангала цитрусово-сосновый, почти хвойный аромат, тогда как имбирь даёт привычную жгучую остроту.
Лакса
Пряный кокосовый суп-лапша с креветками и тофу — гордость перанаканской кухни, где смешались китайские и малайские традиции. Основа вкуса — паста ремпах из сушёных чили, лемонграсса и креветочной пасты белакан, которую обжаривают до аромата. Кокосовое молоко вливают в конце и не кипятят, чтобы оно не свернулось, а лапшу и добавки раскладывают по мискам и заливают горячим бульоном.
Фо Бо
Ароматный вьетнамский суп с рисовой лапшой, тонкими ломтиками говядины и насыщенным бульоном на специях. Подаётся с горой свежих трав. Фо — национальное блюдо Вьетнама и по сути завтрак: его едят с утра в уличных забегаловках, где котёл с бульоном не выключают сутками. Вся его суть в бульоне: он должен быть кристально прозрачным и при этом глубоким, а достигается это долгим томлением без кипения и обязательным обжигом лука с имбирём до чёрных подпалин.