Картотека / Первые блюда / Узбекская
Чучвара
Узбекские крошечные пельмени в наваристом бульоне — родственник дюшбары, но с мясной начинкой без риса. Их лепят совсем маленькими, буквально с ноготь, и в этом весь смысл: чем мельче чучвара, тем искуснее хозяйка. Начинку делают из рубленого мяса с большим количеством лука, который даёт сочность. Подают чучвару в бульоне или обжаренной, со сметаной и острым томатным соусом.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли.
- Дайте тесту отдохнуть 30 минут под плёнкой.
- Смешайте фарш с очень мелко нарезанным луком, зирой, солью и перцем.
- Лука в чучваре кладут много: он даёт начинке сочность.
- Добавьте в фарш ложку холодной воды для сочности.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на маленькие квадраты.
- Квадраты делают мелкими: чучвара должна быть крошечной, с ноготь.
- Положите на каждый квадрат крупинку начинки, буквально на кончике ножа.
- Не переполняйте: в маленькую чучвару много начинки не помещается.
- Сложите квадрат треугольником, а затем соедините два уголка, придав форму ушка.
- Опустите чучвару в кипящий наваристый бульон.
- Варите на слабом кипении: бурное кипение разобьёт нежные пельмешки.
- Чучвара всплывает, когда готова, за пару минут.
- Слепленную чучвару удобно замораживать впрок и варить прямо из морозилки, не размораживая.
- Подавайте чучвару прямо в бульоне со сметаной и зеленью, а по желанию — обжаренной с томатным соусом и луком.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Манты по-узбекски
Сочные паровые манты с мясом и луком в тонком тесте. Традиционное блюдо Средней Азии, которое едят руками, обмакивая в сметану. От пельменей манты отличаются принципиально: их не варят в воде, а готовят на пару, поэтому весь сок остаётся внутри, а не уходит в бульон. Отсюда и требование к начинке — мясо рубят ножом, а лука берут почти столько же, ведь именно его сок превращается в бульон внутри теста.
Ханум
Узбекский рулет из тонкого теста с мясной или тыквенной начинкой, приготовленный на пару, — родственник мантов, но в форме большого рулета, который нарезают ломтями. Тесто раскатывают тонко и намазывают начинкой сплошным слоем, а не заворачивают порционно. Секрет сочности — тонкий слой начинки и обязательное смазывание готового рулета маслом, чтобы тесто не подсохло на пару.
Шурпа из баранины
Наваристый бараний суп с крупно нарезанными овощами и большим количеством зелени. Его отличительная черта — размер нарезки: овощи кладут почти целиком или очень крупными кусками, чтобы они не разварились за долгую варку и сохранили форму. Есть две версии, варёная и жареная, но в обеих главное правило одно — бульон не должен бурно кипеть.
Кимчи-чиге
Острое корейское рагу-суп с кимчи, свининой и тофу. Пряное, согревающее блюдо с насыщенным вкусом. В Корее его считают едой второго дня: чиге специально готовят из перекисшего кимчи, которое уже не хочется есть как закуску. За месяцы ферментации в капусте накапливается молочная кислота и глутаматы, и именно они дают супу ту самую глубину, которой невозможно добиться из свежего кимчи.
Борщ украинский с говядиной
Наваристый свекольный борщ насыщенного бордового цвета — король славянской кухни. Настоящий борщ строится на трёх опорах: прозрачный говяжий бульон, отдельно тушённая свёкла с кислотой (иначе цвет уйдёт в кирпично-бурый) и обязательная выдержка под крышкой. Овощи закладываются строго по времени разваривания — от самого твёрдого к самому нежному, поэтому каждый из них остаётся собой, а не превращается в общую кашу.
Лакса
Пряный кокосовый суп-лапша с креветками и тофу — гордость перанаканской кухни, где смешались китайские и малайские традиции. Основа вкуса — паста ремпах из сушёных чили, лемонграсса и креветочной пасты белакан, которую обжаривают до аромата. Кокосовое молоко вливают в конце и не кипятят, чтобы оно не свернулось, а лапшу и добавки раскладывают по мискам и заливают горячим бульоном.