Крем-суп из тыквы

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками примерно 3 см. Морковь, картофель и лук нарежьте помельче, чтобы всё дошло до мягкости одновременно.
2. Разогрейте в кастрюле с толстым дном оливковое и сливочное масло вместе — оливковое не даст сливочному пригореть, а сливочное добавит вкусу округлости.
3. Обжарьте лук на среднем огне 4–5 минут до прозрачности, добавьте чеснок и держите на огне меньше минуты, только до аромата.
4. Заложите тыкву, морковь и картофель, перемешайте и обжаривайте 6–8 минут, не мешая слишком часто: лёгкая золотистая корочка на кусочках тыквы добавит супу карамельных нот.
5. Влейте горячий бульон так, чтобы он едва покрывал овощи. Не заливайте с запасом — тыква сама очень водянистая, и разбавленный суп потом трудно спасти.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут, пока овощи не станут совсем мягкими и не будут легко протыкаться ножом.
7. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу пару минут остыть — горячий пар в закрытом блендере создаёт давление и может сорвать крышку.
8. Пробейте погружным блендером до полной однородности, не меньше минуты. Спешка здесь даёт зернистость; настоящий крем-суп должен быть гладким, как соус.
9. Верните на слабый огонь, влейте сливки и прогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения — от кипячения сливки могут свернуться крупинками.
10. Добавьте мускатный орех, имбирь, соль и перец. Мускат кладите буквально на кончике ножа: он должен угадываться фоном, а не солировать.
11. Оцените густоту. Слишком плотно — подлейте бульона; слишком жидко — поварите пару минут без крышки, чтобы лишняя влага ушла.
12. Тыквенные семечки подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до потрескивания и лёгкого аромата — сырые семечки не дадут нужного хруста.
13. Разлейте по прогретым тарелкам, сделайте спираль из сливок, посыпьте семечками, поперчите и сбрызните маслом. Подавайте с гренками или хрустящим хлебом.