Глинтвейн

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите недорогое, но приличное сухое вино с фруктовым характером. Дорогое здесь бессмысленно: специи полностью перекроют его нюансы, а сладкое даст приторность.
2. Специи слегка раздавите плоскостью ножа — кардамон и гвоздику особенно. Целые нераскрытые коробочки почти не отдают аромат.
3. Прогрейте специи на сухой сковороде 30–40 секунд до появления запаха. Этот необязательный шаг заметно углубляет аромат готового напитка.
4. Апельсин вымойте щёткой с горячей водой, чтобы снять восковой налёт, и нарежьте кружками.
5. Обрежьте белую подкорку, если она толстая: за время нагрева она отдаст напитку горечь.
6. Влейте в кастрюлю вино и воду, добавьте фрукты и все специи. Мёд пока не кладите.
7. Нагревайте на самом слабом огне. Никогда не ставьте глинтвейн на сильный огонь: вино у дна закипит раньше, чем прогреется остальное.
8. Следите за поверхностью. Нужный момент наступает, когда пойдёт пар, а по краям появятся мелкие пузырьки, но поверхность ещё не колышется, — это примерно 70 градусов.
9. Как только услышите отчётливый аромат специй, снимайте с огня. Закипевший глинтвейн теряет и спирт, и половину букета, а вкус становится плоским и варёным.
10. Только теперь добавьте мёд и размешайте до растворения. В кипятке мёд теряет пользу и аромат, поэтому его кладут в снятый с огня напиток.
11. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут — за это время специи отдадут максимум.
12. Попробуйте: не хватает сладости — добавьте мёда, слишком резко — долейте немного горячей воды или апельсинового сока.
13. Процедите через сито и разлейте по толстостенным бокалам или кружкам, предварительно прогрев их кипятком. Украсьте свежим кружком апельсина и палочкой корицы.