Картотека / Кухни мира / Кубинская
Кубинская кухня
Рецептов: 7. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Домашний мохито (безалкогольный)
Освежающий цитрусово-мятный напиток со льдом и содовой. Идеальный способ охладиться в жару — бодрит и утоляет жажду. Мохито родом из Гаваны, и его характер держится на одном тонком приёме: мяту нужно разбудить, а не измельчить. В листьях есть ароматные эфирные масла и есть горькие вещества в жилках и клеточных стенках; лёгкое нажатие выпускает первое, а растирание в кашу — второе.
Мохито
Самый узнаваемый кубинский лонг-дринк: белый ром, лайм, мята и содовая. Освежает лучше почти всего, что можно собрать за две минуты, но именно в нём чаще всего допускают ошибку, превращающую напиток в горькую травяную кашу. Предком мохито считают моряцкую смесь тростникового спирта, лайма и мяты, которой лечили цингу.
Дайкири
Эталон баланса крепкого, кислого и сладкого и лучший тест на качество бармена: спрятать здесь нечего, любая ошибка в пропорции или температуре видна сразу. Три ингредиента, тридцать секунд работы и результат, который сложно превзойти. Назван по руднику близ Сантьяго-де-Куба, где его впервые смешали в конце девятнадцатого века.
Дайкири Хемингуэя
Версия дайкири из гаванского бара, где бывал писатель: без сахара, зато с грейпфрутом и ликёром мараскино. Сухой, терпкий, с косточковой горчинкой — коктейль для тех, кому классический дайкири кажется сладким. Хемингуэй, живший на Кубе, был диабетиком и просил готовить дайкири без сахара и с двойной порцией рома.
Куба либре
Ром с колой и лаймом — казалось бы, проще некуда, но именно лайм превращает банальный ром-кола в настоящий кубинский коктейль. Название означает «Свободная Куба» и родилось в начале двадцатого века. Секрет не в ингредиентах, а в мелочах: ледяной бокал, свежий лайм и кола, налитая аккуратно, чтобы сохранить газ.
Эль Президенте
Элегантный кубинский коктейль золотой эпохи Гаваны: выдержанный ром, сухой вермут, апельсиновый кюрасао и капля гренадина. В отличие от освежающих мохито и дайкири, это крепкий, гладкий напиток для неспешного вечера. Назван в честь кубинского президента и был визитной карточкой шикарных гаванских баров начала двадцатого века.
Ропа вьеха
Кубинское национальное блюдо из говядины, разобранной на волокна и тушёной в томатно-перечном соусе. Название означает «старая одежда»: разлохмаченное мясо и правда напоминает поношенные лоскуты. Секрет в двойном приготовлении — мясо сначала долго варят до мягкости, а затем разбирают руками и тушат в соусе, чтобы каждое волокно пропиталось. Основа вкуса — софрито из лука, перца и чеснока.