Картотека / Вторые блюда / Кубинская
Ропа вьеха
Кубинское национальное блюдо из говядины, разобранной на волокна и тушёной в томатно-перечном соусе. Название означает «старая одежда»: разлохмаченное мясо и правда напоминает поношенные лоскуты. Секрет в двойном приготовлении — мясо сначала долго варят до мягкости, а затем разбирают руками и тушат в соусе, чтобы каждое волокно пропиталось. Основа вкуса — софрито из лука, перца и чеснока.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите говядину с лавровым листом и половиной лука до полной мягкости, 1,5 часа.
- Бульон от варки сохраните: он пойдёт в соус.
- Выньте мясо и дайте ему немного остыть.
- Разберите говядину руками или двумя вилками на тонкие волокна вдоль.
- Именно разбор на волокна, а не нарезка, даёт блюду его фирменную лохматую текстуру.
- Для софрито обжарьте нарезанный лук, болгарский перец и чеснок на оливковом масле.
- Софрито — ароматная основа всей кубинской кухни, его томят до мягкости, не зарумянивая.
- Всыпьте зиру, орегано и паприку, прогрейте до аромата.
- Добавьте томатную пасту и помидоры, потушите пару минут.
- Влейте немного сохранённого бульона для густоты соуса.
- Верните разобранное мясо в соус и перемешайте.
- Тушите на слабом огне 30 минут, чтобы каждое волокно пропиталось соусом.
- Добавьте оливки и каперсы за 10 минут до конца.
- Оливки и каперсы дают солоновато-кислый акцент, уравновешивающий сладость перца. Подавайте с рисом и жареными бананами.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Домашний мохито (безалкогольный)
Освежающий цитрусово-мятный напиток со льдом и содовой. Идеальный способ охладиться в жару — бодрит и утоляет жажду. Мохито родом из Гаваны, и его характер держится на одном тонком приёме: мяту нужно разбудить, а не измельчить. В листьях есть ароматные эфирные масла и есть горькие вещества в жилках и клеточных стенках; лёгкое нажатие выпускает первое, а растирание в кашу — второе.
Димляма
Узбекское томлёное рагу, где мясо и овощи укладывают слоями в казан и готовят почти без воды. Главный принцип — не перемешивать: слои томятся в собственном соку, и каждый овощ сохраняет форму и вкус, а не разваривается в кашу. Капустные листья сверху накрывают всё, как крышка, удерживая пар внутри. Димляму не варят, а именно томят на медленном огне под плотной крышкой.
Тефтели в томатно-сметанном соусе
Нежные мясные шарики с рисом, тушённые в ароматном томатно-сметанном соусе. Отлично сочетаются с любым гарниром. От котлет тефтели отличаются принципиально: их не столько жарят, сколько тушат в соусе, и рис внутри работает не наполнителем, а разрыхлителем — набухая, зёрна раздвигают мясные волокна, и шарики получаются рыхлыми и нежными. Отсюда главное правило: рис кладут недоваренным, иначе он не разбухнет и текстура будет плотной.
Филли чизстейк
Культовый сэндвич из Филадельфии: тонко нарезанная говядина с луком и расплавленным сыром в длинной булке. Секрет в нарезке — мясо режут почти в бумагу, слегка подморозив, и обжаривают буквально пару минут на раскалённой поверхности. Сыр кладут прямо на горячее мясо, чтобы он расплавился и связал начинку, а классикой считается плавкий американский сыр или чиз-соус.
Роган джош
Кашмирское рагу из баранины в ароматном соусе глубокого красного цвета. Название означает «тушёное в масле на сильном жаре». Знаменитый красный цвет дают не помидоры, а кашмирский чили и корень маринника — они окрашивают, почти не добавляя остроты. Йогурт в соус вводят постепенно и при постоянном помешивании, иначе он свернётся хлопьями в горячей основе.
Пав бхаджи
Уличная классика Мумбаи: пряное овощное пюре бхаджи, которое едят с обжаренными в масле булочками пав. Придумано как быстрый сытный обед для фабричных рабочих. Секрет насыщенного вкуса в специальной смеси пав-бхаджи-масала и в том, что овощи разминают прямо на сковороде до однородного пюре, постоянно поджаривая. И щедрое сливочное масло — не излишество, а обязательная часть блюда.