Картотека / Кухни мира / Португальская
Португальская кухня
Рецептов: 6. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Паштель-де-ната
Португальские тарталетки из хрустящего слоёного теста с заварным кремом и характерными подпалинами на поверхности. Рецепт родился в лиссабонском монастыре Жеронимуш: монахи крахмалили одеяния яичными белками, а из оставшихся желтков придумали крем. Настоящие пирожные пекут при 300 градусах — именно резкий жар даёт тесту слоистость, а крему тёмные карамельные пятна.
Кальдо верде
Португальский картофельный суп с тончайше нарезанной капустой и колбасой чоризо — блюдо родом из северной провинции Минью, которое давно стало общенациональным и подаётся на любом празднике. Его называют «зелёным бульоном», и капусту для него режут почти в нитку: при такой нарезке зелень доходит за две минуты и остаётся ярко-зелёной. Картофельную основу пробивают в гладкое пюре, поэтому суп получается густым без единой ложки муки или сливок.
Паштел де ната
Португальские тарталетки со сливочным кремом и характерными подпалинами на поверхности. Рецепт придумали монахи Жеронимуша, использовавшие желтки, оставшиеся после крахмаления белками монашеских одеяний. Подпалины не брак, а признак правильной выпечки: духовку разогревают до предела, и верх карамелизуется раньше, чем крем успевает свернуться.
Бакальяу с картофелем
Треска с картофелем соломкой и яйцом — одно из сотен португальских блюд с солёной треской. Португальцы шутят, что рецептов бакальяу столько же, сколько дней в году. Солёную треску вымачивают до полутора суток со сменой воды, а яйцо в конце не жарят до готовности, а лишь дают ему схватиться, чтобы блюдо осталось кремовым, а не сухим.
Порто тоник
Португальский аперитив, который в самой стране пьют куда чаще, чем крепкий выдержанный портвейн: белый порто с тоником, льдом и мятой. Лёгкий, освежающий и слегка горьковатый — идеальный вариант перед ужином в жару. Секрет в том, что берут именно белый порто, а не рубиновый: он суше и лучше дружит с хинной горечью тоника.
Джинжинья
Португальский вишнёвый ликёр, который в Лиссабоне подают в крошечных рюмках прямо в уличных лавках, часто в съедобном шоколадном стаканчике. Делается на кислой вишне гинжа, настоянной со спиртом, сахаром и корицей. От обычной вишнёвой настойки его отличает более высокая сладость и обязательная коричная нота — это именно ликёр, а не сухая настойка.