Картотека / Алкогольные напитки / Португальская
🍒 Алкогольные напитки🇵🇹 Португальская кухня
Джинжинья
Португальский вишнёвый ликёр, который в Лиссабоне подают в крошечных рюмках прямо в уличных лавках, часто в съедобном шоколадном стаканчике. Делается на кислой вишне гинжа, настоянной со спиртом, сахаром и корицей. От обычной вишнёвой настойки его отличает более высокая сладость и обязательная коричная нота — это именно ликёр, а не сухая настойка.
⏱ 3 месяца🍽 около 1 ллегко
🍒🇵🇹
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите спелую кислую вишню: сладкие столовые сорта дадут плоский приторный ликёр.
- Переберите ягоду и удалите плодоножки, но косточки оставьте.
- Косточки дают ту самую миндально-марципановую ноту, характерную для джинжиньи.
- Не дробите косточки: из дроблёных выходит слишком много горечи.
- Простерилизуйте банку кипятком и полностью высушите.
- Уложите вишню в банку слоями, пересыпая сахаром.
- Сахара здесь много, и так задумано: джинжинья — сладкий ликёр, а не сухая настойка.
- Добавьте палочку корицы и полоску лимонной цедры.
- Корица здесь обязательна: без неё это будет обычная вишнёвка, а не португальский ликёр.
- Залейте всё крепким алкоголем так, чтобы он покрыл вишню.
- Плотно закройте банку и уберите в тёмное прохладное место.
- Первые недели раз в несколько дней покачивайте банку, чтобы сахар разошёлся.
- Настаивайте не меньше 3 месяцев: ликёру нужно время, чтобы вкус стал округлым.
- Процедите ликёр через марлю, отжав ягоду.
- Профильтруйте через ватный диск для прозрачности.
- Подавайте в маленьких рюмках, по желанию с вишенкой на дне. Пропитанную ягоду не выбрасывайте — она отлично идёт к мороженому.