Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🥃 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Абрикосовая настойка
В отличие от наливки, здесь абрикос играет роль ароматизатора, а не основы: крепость держится на уровне 35%, сахара немного, и вкус получается сухим, с чистой косточковой ноткой. Из одного сырья выходят два разных напитка — наливка на 20% и настойка на 35%, и стоит сделать обе, чтобы сравнить.
⏱ 1 месяц🍽 около 1,2 ллегко
🥃🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: сочный абрикос разбавит её примерно до 35%.
- Выберите спелые, но плотные плоды: переспелые дадут муть и варёный тон.
- Разломите абрикосы, удалите косточки, часть из них расколите и достаньте 5 ядрышек.
- Ядрышки дают марципановую ноту, но больше десяти на литр класть не стоит — горечь станет навязчивой.
- Сложите мякоть и ядрышки в банку.
- Залейте основой и закройте.
- Настаивайте 2 недели в тёмном месте, встряхивая раз в неделю.
- Через 2 недели обязательно выньте ядрышки: оставленные на весь срок, они дадут избыточную горечь.
- Настаивайте ещё 2 недели уже без ядрышек.
- Процедите через марлю, дав жидкости стечь самотёком.
- Сварите сироп из сахара и небольшого количества воды и полностью остудите.
- Добавляйте сироп после процеживания и только по вкусу: настойка не должна быть сладкой, сахар лишь снимает спиртовую резкость.
- Профильтруйте через ватный диск, чтобы убрать мельчайшую мутную взвесь от мякоти.
- Абрикос даёт много мелких частиц, и без тонкой фильтрации настойка со временем даст осадок на дне бутылки.
- Дайте отдохнуть 2 недели перед подачей — за это время спирт и сироп собираются в единый вкус.
- Храните до 3 лет в тёмном месте; с курагой вместо свежих плодов получится глубже, с карамельным тоном, а на дубовой щепе — почти бренди.