Картотека / Алкогольные напитки / Венесуэльская
🥛 Алкогольные напитки🇻🇪 Венесуэльская кухня
Понче крема
Венесуэльский рождественский яичный ликёр — густой, сладкий и пряный, родственник голландского адвоката и американского эгг-нога. Его ставят на праздничный стол в каждом доме. Как и все напитки на сырых желтках, требует аккуратной пастеризации: смесь прогревают до нужной температуры, чтобы обезопасить желтки и заодно загустить ликёр.
⏱ 40 минут🍽 около 1 лсредне
🥛🇻🇪
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Взбейте желтки со сгущённым молоком добела, 3–4 минуты.
- Влейте обычное молоко и добавьте полоску лимонной цедры.
- Перелейте смесь в сотейник с толстым дном.
- Поставьте на слабый огонь и прогревайте, постоянно помешивая.
- Доведите смесь до 70 градусов по термометру и держите 3–4 минуты.
- Это пастеризация: она обезвреживает сырые желтки и одновременно загущает ликёр.
- Не превышайте 75 градусов: желтки свернутся в хлопья, и спасти смесь будет нельзя.
- Термометр здесь обязателен: на глаз этот узкий диапазон не поймать.
- Снимите сотейник с огня и выньте лимонную цедру.
- Полностью остудите основу до комнатной температуры.
- Вливать алкоголь в горячую массу нельзя: желтки свернутся так же, как от перегрева.
- В остывшую основу влейте ром тонкой струйкой, непрерывно взбивая.
- Добавьте корицу, мускатный орех и ваниль.
- Пробейте всё блендером до гладкой однородной текстуры.
- Процедите ликёр через мелкое сито и разлейте по бутылкам.
- Уберите в холодильник: понче крема густеет при охлаждении. Храните в холоде не дольше двух недель и подавайте ледяным.