Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🌿 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Тархуновая настойка
Настойка на эстрагоне с узнаваемым анисово-пряным ароматом и лёгким зелёным оттенком. Вкус знаком всем по одноимённому лимонаду, но в спиртовой версии он глубже и интереснее. Эстрагон ботанически родственник полыни, поэтому его горечь нарастает так же резко — правило то же, что и с мятой: лучше недодержать.
⏱ 2 недели🍽 около 1,1 ллегко
🌿🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: эфирные масла эстрагона лучше извлекаются на повышенной крепости.
- Возьмите только листья и молодые побеги тархуна, грубые стебли выбросьте.
- Стебли дают травянисто-горький тон, который портит чистый пряный профиль.
- Не берите больше 50 г свежего тархуна на литр: трава очень активная.
- Эстрагон родственник полыни, и передозировка даёт резкий полынно-аптечный вкус.
- Слегка помните листья руками, чтобы они отдали аромат, но не растирайте в кашу.
- Сложите тархун в банку с полоской лимонной цедры и мятой.
- Залейте основой и уберите в тёмное место.
- Настаивайте 10–14 дней, встряхивая ежедневно.
- Пробуйте настойку начиная с седьмого дня: как и мята, эстрагон при передержке даёт навязчивый аптечный тон.
- Процедите через марлю без сильного отжима.
- Сварите сироп из сахара и воды и полностью остудите.
- Внесите остывший сироп по вкусу: настойка не должна быть сладкой, сахар лишь округляет.
- Профильтруйте через ватный диск до прозрачности.
- Дайте отдохнуть 2 недели, чтобы пряность и сладость собрались воедино.
- Храните в тёмных бутылках до 2 лет: зелёный оттенок выгорает на свету. С лимоном и мятой выйдет ближе к знакомому лимонадному профилю, с огурцом — свежая летняя версия.