Картотека / Алкогольные напитки / Итальянская
🍑 Алкогольные напитки🇮🇹 Итальянская кухня
Беллини
Персиковое пюре и просекко — всего два ингредиента и одна тонкость: персик должен быть белым и очень спелым, иначе коктейль получится бесцветным и пресным. Идеален для позднего завтрака и летних застолий. Придуман около 1948 года в венецианском баре, а нежно-розовый оттенок напомнил бармену тогу святого с полотна художника Беллини.
⏱ 10 минут🍽 1 порциялегко
🍑🇮🇹
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите только белый и очень спелый персик.
- Жёлтый персик даёт другой цвет и более грубый вкус, а нектарин — слишком плотную текстуру.
- Ошпарьте персики кипятком на 20 секунд и снимите кожицу.
- Кожица даёт неприятную вязкость, поэтому её обязательно убирают.
- Пробейте мякоть блендером до полной гладкости.
- Протрите пюре через сито: даже мелкие волокна испортят текстуру и осядут на дне.
- Добавьте пару капель лимонного сока — они не дадут пюре потемнеть.
- Если пюре получилось кислым, добавьте сироп именно в него, а не в готовый коктейль.
- Охладите пюре и просекко до 6 градусов.
- Тёплое игристое даст пену через край и мгновенно выдохнется.
- Влейте пюре на дно охлаждённой флейты.
- Медленно доливайте просекко, помешивая ложкой у самого дна.
- Помешивание у дна не даёт пене подняться через край.
- Дайте пене осесть и долейте до края.
- Не наливайте просекко быстро: пена уйдёт через край, и коктейль потеряет объём.
- Соблюдайте пропорцию примерно один к двум — пюре к игристому.
- Сахар в классике отсутствует: сладости спелого персика и просекко достаточно.
- Зимой берите замороженное пюре белого персика без сахара — оно лучше несезонных твёрдых персиков из супермаркета. На клубничном пюре выйдет родственный розовый коктейль.