Картотека / Вторые блюда / Корейская
Бибимбап
Рис под шапкой из овощей, мяса и яйца, который перемешивают прямо в миске перед едой. Название так и переводится — «перемешанный рис». Каждый овощ здесь готовится и приправляется отдельно, и это не усложнение ради красоты: у моркови, шпината и ростков разное время приготовления, а раздельная заправка даёт каждому свой вкус, различимый даже после перемешивания.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите рис до рассыпчатости и держите тёплым под крышкой.
- Нарежьте говядину тонкой соломкой и замаринуйте в соевом соусе с чесноком, сахаром и кунжутным маслом на 20 минут.
- Бланшируйте ростки сои 2 минуты, откиньте и заправьте кунжутным маслом с чесноком и солью.
- Отварите шпинат 1 минуту, окуните в ледяную воду, отожмите досуха и заправьте отдельно.
- Отжим досуха обязателен: невыжатый шпинат отдаст воду в рис, и низ миски превратится в кашу.
- Обжарьте морковь соломкой 3 минуты на сильном огне, оставив её упругой.
- Обжарьте шиитаке до румяности и приправьте соевым соусом.
- Каждый овощ заправляют отдельно не для красоты: при перемешивании их вкусы остаются различимыми, а общая заправка дала бы однородную массу.
- Обжарьте маринованную говядину на сильном огне 3 минуты.
- Для соуса смешайте кочудян с кунжутным маслом, ложкой воды, сахаром и кунжутом.
- Разогрейте каменную или чугунную миску, смажьте её кунжутным маслом и выложите рис.
- Раскалённая посуда даёт нижнему слою риса хрустящую корочку — самую любимую часть блюда у корейцев.
- Разложите овощи и мясо секторами поверх риса, не перемешивая.
- Разбейте сверху яичный желток или положите глазунью и подавайте немедленно — перемешивают бибимбап уже за столом, каждый в своей миске.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Жареная курица по-корейски
Корейская жареная курица со стеклянно-хрустящей корочкой под острым сладким соусом яннём — феномен, покоривший мир. Её фирменный хруст, который держится даже под соусом, даёт двойная обжарка: первая прожаривает мясо, вторая при высокой температуре выпаривает остатки влаги из корочки. Соус на пасте кочудян обязательно эмульгируют, а курицу заливают им в самый последний момент.
Морковь по-корейски
Пикантная маринованная морковь с чесноком и специями. Пряная закуска, которая хороша сама по себе и в других блюдах. К корейской кухне она, впрочем, отношения почти не имеет: блюдо придумали корейцы, депортированные в Среднюю Азию, когда не смогли найти пекинскую капусту для кимчи и заменили её доступной морковью. Раскалённое масло, которым поливают специи, — не декоративный жест, а способ мгновенно извлечь из них жирорастворимые ароматы.
Хоток
Корейские дрожжевые оладьи с начинкой из коричневого сахара, орехов и корицы — зимняя уличная еда. Их фишка в текучей карамельной сердцевине: при жарке сахар внутри плавится в горячий сироп, поэтому первый укус всегда рискованный. Тесто делают с добавлением клейкой рисовой муки, которая придаёт хотоку характерную тягучесть, а обжаривают их, расплющивая специальным прессом.
Курица в медово-горчичном соусе
Румяные куриные крылышки или бёдрышки в блестящей медово-горчичной глазури. Сладко-пикантное блюдо с липкой аппетитной корочкой. Глазурь строится на противостоянии двух сил: мёд даёт сладость и карамелизуется, а горчица с её остротой и кислотой не даёт вкусу стать приторным. Но у мёда есть коварство — фруктоза в нём начинает гореть уже при 160 градусах, поэтому запекать такое блюдо при высокой температуре нельзя.
Люля-кебаб на сковороде
Ароматные колбаски из рубленого мяса с луком и специями. Классика восточной кухни, которую можно приготовить и без мангала. Люля держится на шампуре без всяких яиц и хлеба — только за счёт правильно вымешанного фарша: при длительном отбивании белки мяса связываются в плотную клейкую массу. Именно поэтому в настоящий люля не кладут ни яйцо, ни муку, а любой лишний сок, наоборот, тщательно отжимают.
Свинина в кисло-сладком соусе
Хрустящие кусочки свинины в глянцевом кисло-сладком соусе с ананасом и болгарским перцем. Яркое блюдо в азиатском стиле. В китайской традиции у этого блюда есть фирменный приём — двойная обжарка: мясо жарят, дают ему отдохнуть, а затем жарят повторно. Первый заход готовит свинину внутри, второй выпаривает влагу с поверхности и создаёт корочку, которая держится даже после встречи с соусом.