Свинина в кисло-сладком соусе

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте свинину кубиками около 2,5 см. Слишком мелкие кусочки пересохнут при двойной обжарке.
2. Посолите мясо, добавьте яйцо и перемешайте, затем обваляйте каждый кусочек в крахмале.
3. Используйте именно кукурузный крахмал, а не муку: он даёт более лёгкую и стеклянисто-хрустящую корочку, которая дольше держится в соусе.
4. Дайте панированному мясу полежать 10 минут — крахмал слегка увлажнится и прилипнет надёжнее.
5. Разогрейте масло до 170 градусов и обжарьте свинину порциями 3–4 минуты до бледно-золотистого цвета.
6. Выложите мясо на решётку и дайте ему отдохнуть 5 минут: за это время влага изнутри выйдет на поверхность.
7. Поднимите температуру масла до 190 градусов и обжарьте свинину повторно, всего 1–2 минуты, до глубокого золотистого цвета.
8. Вторая обжарка и есть секрет ресторанной корочки: она выпаривает поверхностную влагу, и мясо остаётся хрустящим даже под соусом.
9. Смешайте соус: кетчуп, уксус, сахар, соевый соус и ананасовый сок.
10. В отдельной сковороде обжарьте чеснок, добавьте лук и болгарский перец, готовьте 2 минуты на сильном огне — овощи должны остаться упругими.
11. Добавьте кусочки ананаса и прогрейте полминуты.
12. Влейте соус и доведите до кипения, затем загустите ложкой крахмала, разведённого в холодной воде.
13. Доведите соус до состояния блестящей глазури, которая обволакивает ложку.
14. Выложите свинину в соус и перемешайте буквально 15 секунд, ровно чтобы покрыть кусочки. Подавайте немедленно — каждая лишняя минута в соусе размягчает корочку.