Картотека / Соусы / Американская
Соус барбекю
Густой дымный соус барбекю с балансом сладкого, кислого и пряного. Идеален к мясу на гриле, рёбрышкам и бургерам. В Америке у каждого штата свой канон: в Канзасе соус густой и сладкий на томатной основе, в Каролине — жидкий уксусный, в Алабаме белый на майонезе. Общее у всех одно — обязательная дымная нота, которую дома проще всего получить из копчёной паприки, не заводя коптильню.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Соедините в сотейнике с толстым дном кетчуп, мёд, уксус и соевый соус.
- Добавьте горчицу, все специи и воду и тщательно размешайте.
- Копчёная паприка здесь ключевой ингредиент: именно она даёт дымный вкус барбекю без гриля и коптильни, и заменить её обычной нельзя.
- Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Соус густой и легко пригорает, поэтому огонь должен быть минимальным, а лопатка регулярно проходить по дну.
- Уваривайте 15–20 минут, изредка помешивая.
- Прикройте сотейник крышкой неплотно: густой соус выстреливает горячими пузырями.
- Ориентируйтесь на консистенцию: соус должен обволакивать ложку и медленно с неё стекать.
- Помните, что при остывании он загустеет ещё заметно, поэтому снимайте с огня чуть более жидким, чем хочется.
- Обязательно попробуйте и настройте баланс — в этом вся суть барбекю.
- Не хватает яркости — добавьте уксуса, слишком резко — мёда, плоско — щепотку соли или соевого соуса.
- Для более гладкой текстуры пробейте соус погружным блендером.
- Дайте соусу настояться хотя бы пару часов, а лучше сутки: специи полностью раскроются, и вкус станет объёмнее.
- Переложите в стерильную банку. В холодильнике соус хранится до двух недель благодаря уксусу и сахару.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Гамбо
Густой луизианский суп на тёмной заправке ру с колбасками, курицей и бамией. Всё блюдо держится на ру — муке, обжаренной в жире до цвета тёмного шоколада. Это занимает до сорока минут непрерывного помешивания, и отвлечься нельзя ни на минуту: подгоревшее ру придётся выбросить целиком, спасти его невозможно.
Клэм чаудер
Густой сливочный суп с моллюсками, картофелем и беконом из Новой Англии, который часто подают в хлебной миске. Существует и красная манхэттенская версия на томатах, но жители Новой Англии считают её ересью. Густоту даёт не мука, а картофельный крахмал: часть картофеля разминают прямо в кастрюле, и суп загустевает естественно.
Морковный торт
Влажный пряный торт с морковью и орехами под нежным кремом из сливочного сыра. Неожиданно вкусный десерт, который покоряет с первого кусочка. Морковь в выпечке — не причуда современных кондитеров: в средневековой Европе, где сахар был роскошью, сладкие корнеплоды использовали как подсластитель, а в Британии рецепт пережил второе рождение во время войны, когда сахар выдавали по карточкам. Влажность коржу даёт растительное масло: в отличие от сливочного, оно не застывает на холоде.
Соус песто
Ароматный зелёный соус из свежего базилика, кедровых орехов и пармезана. Преображает пасту, брускетту и запечённые овощи. Полное имя соуса — «песто алла дженовезе», и слово «песто» означает «растёртый»: он родом из Генуи, где его веками готовили в мраморной ступке деревянным пестиком. Способ не прихоть традиции — растирание раздавливает клетки базилика мягко, тогда как стальные ножи блендера рвут и окисляют их, отчего соус темнеет и горчит.
Дзадзики
Греческий йогуртовый соус с огурцом, чесноком и оливковым маслом — прохладная закуска и обязательное дополнение к мясу на гриле. Всё держится на двух вещах: густом греческом йогурте и отжатом огурце. Тёртый огурец обязательно солят и отжимают, иначе он пустит воду и соус растечётся. Чеснок кладут щедро, но дают соусу постоять, чтобы его резкость смягчилась.
Чимичурри
Зелёный соус из петрушки, чеснока и орегано на масле с уксусом — обязательное дополнение к аргентинскому мясу на гриле. В нём нет ни сливок, ни загустителей: соус остаётся рыхлой смесью зелени в масле, и это правильно. Главное правило — всё рубится ножом, а не пробивается блендером, иначе получится тёмная горькая паста вместо яркого рассыпчатого соуса.