Картотека / Вторые блюда / Японская
Окономияки
Толстая японская лепёшка из капусты в жидком тесте, обжаренная на сковороде и покрытая соусом, майонезом и танцующей стружкой тунца. Название складывается из «окономи» — как нравится, и «яки» — жарить, то есть начинку кладут по своему вкусу. Основа теста в Осаке всегда одна: мука с бульоном даси и очень много капусты, нарезанной именно соломкой, а не измельчённой.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нашинкуйте капусту соломкой шириной около 5 мм, а не мелким кубиком.
- Соломка даёт лепёшке воздушность и хруст: измельчённая капуста осядет и превратит блюдо в плотный омлет.
- Смешайте муку с холодным бульоном даси до однородности и уберите тесто в холодильник на 30 минут.
- Охлаждение замедляет развитие клейковины, и лепёшка получается нежной, а не резиновой.
- Добавьте в тесто натёртый батат, если используете.
- Тёртый батат — традиционный японский приём: его крахмал делает окономияки пышной и мягкой внутри.
- Вмешайте яйца в холодное тесто.
- Соедините тесто с капустой, зелёным луком и маринованным имбирём.
- Перемешивайте капусту с тестом непосредственно перед жаркой и очень бережно, снизу вверх.
- Заранее смешанная капуста пустит сок, и лепёшка расползётся на сковороде.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите тесто высокой лепёшкой около 2 см, не приплющивая её.
- Разложите сверху полоски бекона и жарьте 5–6 минут, не трогая.
- Переверните лепёшку одним уверенным движением и жарьте ещё 5 минут под крышкой.
- Не прижимайте окономияки лопаткой: этим вы выдавливаете воздух и сок, ради которых всё делалось. Смажьте соусом, полейте майонезом сеточкой и посыпьте стружкой тунца.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Гёдза
Японские полукруглые пельмени с хрустящим золотистым донышком и нежным пропаренным верхом. Этот контраст получается благодаря приёму, который называется потстикер: пельмени сначала обжаривают, затем вливают воду и накрывают крышкой. Начинку японцы делают из капусты с фаршем, причём капусту обязательно отжимают — её вода главный враг тонкого теста.
Рамен с курицей
Наваристый японский суп с лапшой, курицей, яйцом и зеленью. Сытное блюдо с глубоким вкусом бульона. Настоящий рамен строится из четырёх отдельных элементов: бульона, тарэ (концентрированной приправы), лапши и топпингов — и в японских лавках каждый готовят отдельно, доводя до совершенства. Дома всё упрощается, но принцип остаётся: солёность даёт не сам бульон, а добавляемое в миску тарэ.
Тэмпура
Японские креветки и овощи в невесомом хрустящем кляре — блюдо, которое кажется простым, но требует точности. Секрет воздушной, а не плотной корочки в трёх вещах: ледяная вода, минимум замеса и высокая температура масла. Кляр специально не размешивают до гладкости — комки муки и есть залог лёгкости. Тесто готовят прямо перед жаркой и держат ледяным, чтобы клейковина не развилась.
Касадо
Повседневный обед Коста-Рики — сытная тарелка из риса, чёрной фасоли, мяса, жареных бананов и салата, выложенных рядом. Название означает «женатый»: по одной из версий, так называли обед, который жёны собирали мужьям на работу. Основа касадо — гальо пинто, рис с фасолью, а остальное меняется каждый день. Всё готовят просто, но выкладывают щедро и аккуратно отдельными участками.
Митлоф
Американский мясной хлеб — запечённый батон из фарша под сладко-томатной глазурью, классика семейного ужина. Секрет сочности в панаде: размоченный в молоке хлеб удерживает влагу и не даёт белку сжаться в плотный сухой кирпич. Глазурь наносят в два приёма во время запекания, чтобы она карамелизовалась слоями, а готовый митлоф обязательно дают отдохнуть, иначе он развалится при нарезке.
Баклажаны юйсян
Сычуаньские баклажаны в кисло-сладко-остром соусе юйсян — название означает «рыбный аромат», хотя рыбы в блюде нет. Так называют сложный вкусовой профиль, изначально применявшийся к рыбе: сочетание чеснока, имбиря, чили и уксуса с сахаром. Секрет нежных, а не резиновых баклажанов — сначала их обжаривают до мягкости, а уже потом заливают соусом, чтобы они его впитали.