Картотека / Алкогольные напитки / Английская
🍸 Алкогольные напитки🇬🇧 Английская кухня
Домашний джин настаиванием
Джин без перегонки, только настаиванием: можжевельник, цитрус и специи на чистой основе. Именно так делали джин в лондонских трущобах восемнадцатого века, и так же его сегодня делают дома те, у кого нет аппарата. Способ проще и быстрее дистилляции, но профиль получается плотнее, а цвет — слегка желтоватым. Для коктейлей с тоником и для «Негрони» такой джин работает отлично.
⏱ 2 недели🍽 около 1 ллегко
🍸🇬🇧
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите максимально нейтральную основу: здесь нет ни ягод, ни сахара, чтобы прикрыть посторонние тона, и сивушный привкус испортит всё.
- Возьмите можжевельник только обыкновенный, покупной в аптеке, а не собранный с незнакомого куста: часть декоративных видов ядовита.
- Слегка раздавите ягоды можжевельника скалкой — так они отдают эфирные масла полнее.
- Сложите можжевельник, кориандр, дягиль и кардамон в банку.
- Цедру и розовый перец пока отложите: их закладывают отдельно, позже.
- Залейте основой и уберите в тёмное место на 10–12 дней.
- Настой ведут ступенчато, и это принципиально: хвойным и пряным нотам нужно время, а цедре — почти нет.
- Добавьте цедру лимона, апельсина и розовый перец только на последние 1–2 дня.
- Если положить цедру сразу со всем, она за две недели отдаст горечь из белой части и перебьёт хвойный профиль.
- Процедите настой через марлю.
- Профильтруйте через ватный диск.
- Лёгкая желтизна и лёгкая муть — норма для джина настаиванием, это не брак и не ошибка.
- Дайте напитку отдохнуть неделю, чтобы вкус собрался воедино.
- Храните до 5 лет. Для летнего профиля добавьте огурец и мяту, для цветочного — лаванду и ромашку.